如皋香腸怎么做？如皋香腸商業(yè)配方工藝，如皋香腸制作技巧，如皋香腸做法。

配方：（按100斤料肉計(jì)算）：富磷聯(lián)C500克，醬油2斤，精鹽4斤，白糖5斤，60度曲酒0.6斤，葡萄糖適量。

工藝：1、選料及整理：鮮豬肉肥為20%，瘦80%，或肥為25%，瘦75%，腸衣，直徑為32—34毫米，長約57厘米。將已選好的料肉去掉筋膜，肥瘦肉分別切成肉丁。2、拌料：灌腸及晾曬：將切好的瘦肉丁放入容器內(nèi)，再放入肥肉丁，然后將精鹽撒慶肉面上，充分?jǐn)嚢韬箪o置30分鐘，使鹽份充分浸入肉丁內(nèi)，再加入糖、醬油、灑等配料，并充分?jǐn)嚢瑁们逅畬⒛c衣漂洗干凈，用手工或機(jī)械灌腸。注意使腸身粗細(xì)增均勻、肉緊實(shí)，排出腸內(nèi)氣體。灌完后用花線扎牢。將灌好的腸串掛在竹桿上晾曬。冬季晾曬10—12天，夏季晾曬7—10天，曬到瘦肉干、腸皮皺，重量為原料重量的70%左右即可。3、入庫：要通風(fēng)良好，及時(shí)調(diào)節(jié)溫度，防止泄油和生霉。成品特點(diǎn)：條形整齊，有韌性不空心，肥瘦均勻，色澤鮮艷，香氣濃郁，味美可口。

注意事項(xiàng):選用新鮮、無異味的豬肉，特別是豬的前夾心和后腿部分，肥瘦比例一般為3:7或4:6。將豬肉剔除筋膜和皮，切成小塊或絞成肉餡，確保肉質(zhì)細(xì)膩。將調(diào)料與肉餡充分?jǐn)嚢杈鶆颍M(jìn)行腌制，確保入味均勻且充分。灌制時(shí)需注意肉餡的緊實(shí)度和腸衣的張力，避免香腸在灌制或后續(xù)處理過程中破裂。

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