如皋香腸怎么做？如皋香腸商業(yè)配方工藝，如皋香腸制作技巧，如皋香腸做法。

配方：每百斤鮮豬肉（精肉70%，肥肉30%）配用食鹽70兩，富磷聯(lián)C500克，白砂糖30兩，醬油20兩，大曲酒10兩。為了保持和發(fā)揚民族遺產(chǎn)，使其更加美味可口，當?shù)氐南隳c工廠改進了配料。現(xiàn)在每百斤肉多加糖20兩，醬油10兩，少加鹽6兩，酒4兩。

工藝：每根長約7寸，原料凈重9兩，曬干后約6兩左右。它的作法是：將豬的前夾心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊，放在木盆或瓦盆里，加鹽、硝水拌和。拌好后，靜置30分鐘。這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、醬油、酒拌和，要拌得勻透。拌好后，將肉灌進大腸衣內(nèi)，一面用針在腸上戳眼放出里面的空氣，一面用手擠抹，并用花線將兩頭扎牢。這樣做，肉塊擠得緊，質(zhì)量好。灌進肉的腸，掛在曬架上吹曬。一般約曬5個晴天（夏天只需二天），然后取下入倉涼掛。倉庫內(nèi)必須通風透氣，好使曬后的腸子退去余熱，慢慢干透。涼掛一個月后就成成品了。

注意事項:選用新鮮、無異味的豬肉，特別是豬的前夾心和后腿部分，肥瘦比例一般為3:7或4:6。將豬肉剔除筋膜和皮，切成小塊或絞成肉餡，確保肉質(zhì)細膩。將調(diào)料與肉餡充分攪拌均勻，進行腌制，確保入味均勻且充分。灌制時需注意肉餡的緊實度和腸衣的張力，避免香腸在灌制或后續(xù)處理過程中破裂。

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