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配方：（按100斤原料肉計算）：富磷聯(lián)C500克，優(yōu)質(zhì)無色醬油18斤、砂仁粉0.15斤、花椒粉0.2斤、鮮姜1斤，整邊掛面0.2斤。

工藝：1、選料及整理：選二等以上的解凍豬肉，瘦肉90%，肥肉10%，豬小腸每根60厘米，直徑為1.5厘米。將選好的料肉去骨，修盡筋膜，肥瘦肉分開（肥肉部分不要帶軟質(zhì)肉），各切成1—1.2平方厘米。的小塊，最好用手工切肉。

2、拌餡及灌制：將配料混合，倒入無色醬油攪拌均勻。再將肥瘦肉丁拌勻，攪拌到有粘性為止。洗凈腸衣瀝干水分，將肉餡灌入腸衣內(nèi)，用手揉捏使其粗細(xì)一致，用針刺孔排出腸內(nèi)空氣。3、風(fēng)干發(fā)酵：春夏秋三季用日曬到干為止。冬季用火墻烤2個小時后，里外倒一鎰再烤2個小時，也是到皮干為止。然后掛在陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干3—4天后取下扎捆，每捆12根，將捆好的香腸放在干燥陰涼通風(fēng)的倉庫內(nèi)，發(fā)酵10天左右取出，以上各道工序總共不得超過一個月的時間，時間過長易引起變質(zhì)。4、煮制：清水燒開后，將已發(fā)醇的香腸放入鍋內(nèi)煮15分鐘，取出即為成品。將制成品掛在通風(fēng)干燥處，要存10—15天。

注意事項:確保使用新鮮、高質(zhì)量的豬肉，特別是選擇適合制作香腸的部位，如前后腿肉。將調(diào)料與肉餡充分?jǐn)嚢杈鶆颍M(jìn)行腌制，確保入味均勻。腸衣需事先浸泡并清洗干凈，確保無破損和異味。風(fēng)干和晾曬時間需根據(jù)天氣和濕度進(jìn)行調(diào)整，確保香腸外皮稍有出油發(fā)硬，內(nèi)部充分熟化。定期翻動香腸，確保晾曬均勻。

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