正陽樓風干香腸怎么做？正陽樓風干香腸商業配方工藝，正陽樓風干香腸制作技巧，正陽樓風干香腸做法。

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配方：（按100斤原料肉計算）：富磷聯C500克，優質無色醬油18斤、砂仁粉0.15斤、花椒粉0.2斤、鮮姜1斤，整邊掛面0.2斤。

工藝：1、選料及整理：選二等以上的解凍豬肉，瘦肉90%，肥肉10%，豬小腸每根60厘米，直徑為1.5厘米。將選好的料肉去骨，修盡筋膜，肥瘦肉分開（肥肉部分不要帶軟質肉），各切成1—1.2平方厘米。的小塊，最好用手工切肉。

2、拌餡及灌制：將配料混合，倒入無色醬油攪拌均勻。再將肥瘦肉丁拌勻，攪拌到有粘性為止。洗凈腸衣瀝干水分，將肉餡灌入腸衣內，用手揉捏使其粗細一致，用針刺孔排出腸內空氣。3、風干發酵：春夏秋三季用日曬到干為止。冬季用火墻烤2個小時后，里外倒一鎰再烤2個小時，也是到皮干為止。然后掛在陰涼通風處，風干3—4天后取下扎捆，每捆12根，將捆好的香腸放在干燥陰涼通風的倉庫內，發酵10天左右取出，以上各道工序總共不得超過一個月的時間，時間過長易引起變質。4、煮制：清水燒開后，將已發醇的香腸放入鍋內煮15分鐘，取出即為成品。將制成品掛在通風干燥處，要存10—15天。

注意事項:確保使用新鮮、高質量的豬肉，特別是選擇適合制作香腸的部位，如前后腿肉。將調料與肉餡充分攪拌均勻，進行腌制，確保入味均勻。腸衣需事先浸泡并清洗干凈，確保無破損和異味。風干和晾曬時間需根據天氣和濕度進行調整，確保香腸外皮稍有出油發硬，內部充分熟化。定期翻動香腸，確保晾曬均勻。

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