遼源龍山香腸怎么做？遼源龍山香腸商業(yè)配方工藝，遼源龍山香腸制作技巧，遼源龍山香腸做法。

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配方：瘦肉、富磷聯(lián)C500克、白糖10斤、精鹽1.5斤、鮮姜汁適量、肉桂、丁香、砂仁等。

工藝：1、選料及整理：選新豬臀尖、里脊的瘦肉80%，肥肉20%及腸衣。用絞肉機將瘦肉絞成肉餡，肥肉切成1厘米大的肉丁。2、配料（按100斤料肉計算）：富磷聯(lián)C500克，白糖10斤，精鹽1.5斤，鮮姜汁適量，肉桂、丁香、砂仁等適量（用龍泉酒浸泡）。3、原料的腌制：攪拌后的料肉先用白糖、精鹽、味達蕾901號和姜汁進行腌制，攪拌后加入用酒浸泡過7天的肉桂等配料，再攪拌至半粥狀，靜置約10分鐘后灌腸，用直徑為1.6厘米的羊腸衣，加工成近27厘米長的半成品。4、烘烤及干燥：將灌好的腸送入木炭烘烤室進行烘烤，溫度控制在90℃，4小時后開始降溫，每小時降10℃，待降至50℃時即可出爐。出爐后送進自然風(fēng)室通風(fēng)干燥5天，讓香腸回轉(zhuǎn)定型。5、水煮：將已定型的腸用90℃熱水煮12分鐘即為成品。 遼源龍山香腸的配方。成品特點：色呈棗紅，形如蠟燭，飽而不脹，味美芳香，久食不膩。

注意事項:選用新豬臀尖、里脊的瘦肉80%，肥肉20%，確保肉質(zhì)新鮮、無異味。

將調(diào)料與肉餡充分?jǐn)嚢杈鶆蚝筮M行腌制，確保入味均勻。使用灌腸機或手工將調(diào)好的肉餡灌入清洗干凈的羊腸衣中。將已定型的香腸用90℃熱水煮12分鐘，確保香腸完全熟透。煮制完成后，將香腸取出并放置冷卻。

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