大眾香腸怎么做？大眾香腸商業(yè)配方工藝，大眾香腸制作技巧，大眾香腸做法。

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配方：肥肉30公斤，瘦肉70公斤，富磷聯(lián)C400克，白糖4公斤，食鹽2.6公斤，白酒2公斤，美久亭A150克

工藝：1.具體做法，選用肥瘦相間的鷴豬肉，肥肉30%，瘦肉70%。將料肉去皮骨、筋膜，用清水洗凈并瀝盡水，肥瘦分別切成1—1.5厘米薄片，再切成條，最后切成方形肉丁。2.拌料及灌腸：將肉丁放在容器內(nèi)，撒上配料，并攪拌均勻，直攪到發(fā)粘時(shí)即可灌腸，用清水洗凈獵小腸衣，將肉餡灌入腸內(nèi)使其粗細(xì)勻稱。然后扎成10厘米左右的小節(jié)，用麻繩扎住兩頭。3、晾曬及水煮：將扎好的腸掛在桿上，放在陽光下曬5—6個(gè)小時(shí)，再轉(zhuǎn)放到陰涼通風(fēng)處晾干半個(gè)月。香腸經(jīng)成熟過程發(fā)出特有的香味時(shí)即可水煮，水煮時(shí)間為15—20分鐘。成品特點(diǎn)：有獨(dú)特風(fēng)味，香而膩，保存時(shí)間長(zhǎng)。

注意事項(xiàng):確保使用新鮮、無異味的豬肉作為原料，以保證香腸的品質(zhì)和口感。

使用灌腸機(jī)或手工將肉餡灌入腸衣中，注意控制肉餡的緊實(shí)度和腸衣的張力，避免香腸在灌制過程中破裂或變形。將晾曬和風(fēng)干好的香腸放入鍋中，用適宜的水溫進(jìn)行煮制，確保香腸完全熟透。

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