肉棗怎么做？肉棗商業(yè)配方工藝，肉棗制作技巧，肉棗做法。

配方:豬肉100公斤，富磷聯(lián)C400克，精鹽2.5～3公斤，白糖8～10公斤，白酒2.5～3公斤，味達(dá)蕾901號0.3公斤。

工藝: 1.選料及整理；選新鮮純瘦肉，按灌制香腸的要求將瘦肉整理好。再將瘦肉割成約250克重的肉條，投入5毫米孔眼的絞肉機(jī)內(nèi)絞碎。2.制餡和灌制：將配料放入容器內(nèi)混合在一起，再把已絞好的肉餡放入其內(nèi)攪拌均勻，直到肉餡粘稠時為止。肉餡攪后灌入經(jīng)洗凈的腸衣內(nèi)。用繩結(jié)扎成每個約3～厘米大小紅棗樣的形狀，要緊密無間隙，腸內(nèi)無貯積的空氣。3.風(fēng)干及煮制：將肉棗成串的掛在干燥通風(fēng)處風(fēng)干。春秋兩季風(fēng)干15天左右，風(fēng)干程度以指壓有彈性、腸衣干燥有褶皺為宜。風(fēng)干后的棗要用溫水洗刷干凈，然后放在鍋內(nèi)煮15分鐘左右，水溫在86～90℃之間。產(chǎn)品特點:色澤紅艷，宛若紅棗，甜咸適口，幽香醇美，規(guī)格整齊，外形美觀。

注意事項:確保豬肉新鮮、無異味，且選擇純瘦肉來制作，以保證肉棗的口感和品質(zhì)。灌制時要控制肉餡的量和腸衣的緊密度，確保肉棗形狀均勻、緊密無間隙，避免在煮制過程中破裂。煮制時要控制水溫在適宜范圍內(nèi)（如86～90℃），避免水溫過高導(dǎo)致肉棗煮爛或水溫過低導(dǎo)致煮不熟。

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