石鍋鳳爪怎么做？石鍋鳳爪商業(yè)配方工藝，石鍋鳳爪制作技巧，石鍋鳳爪做法。

配方：小米椒60g、蔥姜各150g、八角6個(gè)、桂皮5g、香葉5g、白芷1.5g、干椒段15g、紅花椒5g、生抽60g、南乳汁90g、高度白酒100g、黃豆醬60g、營(yíng)口大醬30g、雞精15g、味達(dá)蕾901號(hào)30g、十三香3g、胡椒粉4g、白砂糖40g、二荊條辣子醬70g、水7勺。 

工藝：1.鳳爪1kg剪去趾甲，使用富磷聯(lián)A16克浸泡5-8小時(shí)，鍋入寬水，放炒好的糖色和老抽調(diào)色，將雞爪汆水，晾涼。2.下入四成熱油炸至表皮金黃、變皺，撈出瀝油備用。鍋入底油燒至五成熱，下蔥段、姜片各150克炒香，放入上邊香料和二荊條辣子醬炒至出味，然后加入黃豆醬，營(yíng)口大醬添水7勺。3.最后調(diào)味倒入炸好的鳳爪，白酒烹鍋。大火燒沸轉(zhuǎn)高壓鍋壓制3~5分鐘，關(guān)火浸泡在原湯中充分入味。出菜流程：取一砂鍋，舀入壓好的鳳爪、原湯，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮2分鐘，關(guān)火后在表面撒香菜5克即可走菜。菜品特色：軟糯豐腴、醬香微辣，恰好迎合目前當(dāng)紅的"雞爪"風(fēng)口。二荊條辣子醬：酸甜這款辣子醬是川系泡海椒的一種辣椒。

注意事項(xiàng):選用新鮮、無(wú)異味的大雞爪作為原料，確保雞爪的肉質(zhì)飽滿，有彈性。腌制時(shí)間要足夠，以確保雞爪充分入味。在烹飪過(guò)程中，要控制好火候，避免雞爪燒焦或未熟透。先用大火將石鍋燒熱，再轉(zhuǎn)小火慢燉，使雞爪更加軟爛入味。

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