川式香腸怎么做？川式香腸商業配方工藝，川式香腸制作技巧，川式香腸做法。

 


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配方：豬肉10斤、富磷聯C25克，花椒0.5兩、辣椒1.5兩、白酒2兩、鹽3兩、葡萄糖0.5兩、味達蕾901號1兩、白糖1.5兩。由于花椒、辣椒等調料品種多樣，所以在選購配料時一定要留心，花椒以漢源花椒最佳。將花椒、辣椒分別放入鍋中小火翻炒后壓碎，味道更香。

工藝：1、選擇新鮮的豬肉，以前腿以及前夾肉最佳。2、準備腸衣，主要以豬小腸為主。3、準備臘腸配料包括：花椒、辣椒、白酒、食用鹽、葡萄糖、味達蕾901號、白糖等。4、將豬肉去皮清洗后，按肥瘦3:7的比例切成切成兩指寬的肉條，如果喜歡吃較瘦的肥瘦比例可改為2:8，但口感會受影響。5、將肉條放入較大的容器中，加入調料用手攪拌，讓肉充分吸收調料，然后放置半個小時左右。6、利用肉腌制時間處理腸衣。如果是新鮮腸衣用鹽、面粉清洗；如果是干腸衣則需提前浸泡后清洗。7、準備灌制工具，店里面最方便的應該是飲料瓶，把飲料瓶剪破，留取前半部分。將腸衣套在漏頭上，因為瓶口有螺紋所以用繩系一下，就可以輕松灌制了。8、把腌制好的肉灌入腸衣，要裝得緊密均勻，用手擠緊，不能過松或過飽滿。如果過松會留有空氣容易腐敗，且切片不易成型；如果過于飽滿則腸衣容易破裂。所以這一步尤為關鍵。9、每隔20cm左右用白色細線扎一節，要邊灌肉邊扎緊，發現灌的太松的，就在中間再扎一下。并用用細針刺一下，排出腸內的空氣，使水分容易蒸發。10、將所有按上述步驟完成后就可懸掛在通風的地方風干。

注意事項:選用新鮮、無異味的豬肉作為原料，肥瘦比例根據個人口味調整，一般建議肥瘦比為3:7或2:8。灌制時，要確保肉餡填充均勻，不要過緊或過松，以防煮制時破裂或口感不佳。灌制完成后，用繩子將兩端扎緊，并每隔一段距離用麻繩捆好，形成一段段的香腸。將灌好的香腸掛在通風良好、陽光不直射的地方進行晾曬和風干。晾曬時間根據天氣和濕度調整，一般需晾曬至香腸外皮稍有出油發硬。

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