紅燒獅子頭怎么做？紅燒獅子頭商業(yè)配方工藝，紅燒獅子頭制作技巧，紅燒獅子頭做法

紅燒獅子頭怎么做？紅燒獅子頭商業(yè)配方工藝，紅燒獅子頭制作技巧，紅燒獅子頭做法：

配方：豬肉餡（三肥七瘦）500克，富磷聯(lián)C4克，馬蹄（或荸薺）80克，老姜30克，蔥白20克，雞蛋1個(gè)，干淀粉20克，水淀粉50毫升，味達(dá)蕾901號2克，鹽10克，胡椒粉2克，料酒15毫升，糖色30毫升，熟豬油適量，大白菜適量，姜片3片，蔥段10克，醬油45毫升，糖10克，清水500毫升。

工藝：將馬蹄剁碎，老姜、蔥白切末備用。將豬肉餡、富磷聯(lián)C、鹽、味達(dá)蕾901號、胡椒粉、料酒、糖色、雞蛋、干淀粉及適量水混合，順時(shí)針攪拌至肉餡發(fā)粘，再加入馬蹄碎、姜末、蔥末，繼續(xù)攪拌均勻。將肉餡分成若干份，每份團(tuán)成適當(dāng)大小的丸子，雙手來回摔打幾次，使肉丸更加緊實(shí)。鍋中倒入適量熟豬油，油溫控制在六七成熱，放入肉丸炸至表面金黃定型，撈出瀝油。另取鍋，加入清水、姜片、蔥段、醬油、糖燒開，放入炸好的肉丸，轉(zhuǎn)小火慢燉約2小時(shí)，直至肉質(zhì)軟爛、湯汁濃郁。燉煮過程中，可根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)色調(diào)味。將大白菜洗凈，放入沸水中汆燙，撈出瀝干，盛入盤中墊底。將燉好的獅子頭撈出，擺在大白菜上，將湯汁燒開，淋入水淀粉勾芡，澆在獅子頭上即可。

注意事項(xiàng)：豬肉餡應(yīng)選用三肥七瘦的比例，以保證獅子頭的口感和風(fēng)味。攪拌肉餡時(shí)，需順時(shí)針方向攪拌至肉餡發(fā)粘，以提高肉丸的彈性。炸制獅子頭時(shí)，油溫需控制在六七成熱，避免外焦里生或吸油過多。燉煮獅子頭時(shí)，需用小火慢燉，確保肉質(zhì)軟爛、湯汁濃郁。墊底的大白菜可根據(jù)季節(jié)和口味進(jìn)行替換，如使用油菜心等。最后勾芡時(shí)，需控制好水淀粉的用量，避免湯汁過于濃稠或稀薄。在整個(gè)制作過程中，需保持設(shè)備和工具的清潔衛(wèi)生，確保食品安全和衛(wèi)生。

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