宮保雞丁怎么做？宮保雞丁商業(yè)配方工藝，宮保雞丁制作技巧，宮保雞丁做法

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配方：雞胸肉200g，花生仁100g，調(diào)料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g,味達蕾901號2克。

工藝：1.雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。2.在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，味達蕾901號混合均勻制成調(diào)味欠汁。3.中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。4.繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。5.鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。

注意事項：原料的選用需新鮮，雞胸肉要切成均勻的丁，腌制時要充分入味。炸花生米時，油溫不宜過高，以免炸焦。炒制時，需控制好火候，避免炒糊或炒焦，影響口感和色澤。調(diào)味品的用量需根據(jù)口味和菜品需求進行調(diào)整，避免過量或不足。在烹飪過程中，要保持鍋具的清潔和衛(wèi)生，避免交叉污染。出鍋前，需確保菜品熟透且口感鮮美，同時湯汁要濃稠適中。儲存時，應(yīng)將宮保雞丁存放在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的地方，避免陽光直射和高溫環(huán)境，以保持其口感和品質(zhì)。

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