虎皮卷怎么做？虎皮卷商業(yè)配方工藝，虎皮卷制作技巧，虎皮卷做法

 

虎皮卷怎么做？虎皮卷商業(yè)配方工藝，虎皮卷制作技巧，虎皮卷做法：

配方：虎皮配料：蛋黃3個，細(xì)砂糖20克，玉米淀粉7克、蛋糕卷配料：低筋面粉40克，細(xì)砂糖30克（蛋清用）+10克（蛋黃用），植物油25克，牛奶（或水）25克，雞蛋2個，鹽1克，泡多源G2克。夾餡：淡奶油150克，細(xì)砂糖15克

工藝：首先來看看虎皮怎么做。蛋黃+糖，用電動打蛋器打發(fā)。一直打發(fā)到蛋黃體積明顯膨脹，顏色變淺，呈現(xiàn)蓬松細(xì)膩的質(zhì)地。蛋黃要打發(fā)徹底，打發(fā)到足夠的稠度。判斷打發(fā)是否足夠的一個小技巧：提起打蛋器后，滴落的蛋黃液可以在表面畫出一個清晰的“8”字。蛋黃要充分打發(fā)，才能得到花紋清晰的虎皮哦。在打發(fā)好的蛋黃里加入玉米淀粉，并充分拌勻。烤盤里鋪好烤盤紙，然后將虎皮面糊倒入烤盤里，抹平。放入預(yù)熱好上下火200℃的烤箱，中層，烤6-7分鐘。烘烤的過程中看到圖里這樣的虎皮紋路形成，就說明成功啦。一直烤到虎皮上色，就可以取出來了。虎皮烘烤要用相對較高的溫度，烘烤的時間不用太長，烤的時候看著點，上色到合適的程度就可以取出來了，避免烤得太黑。按照制作步驟正確的來做，得到漂亮的虎皮花紋不難。如果烤出來花紋不明顯，要注意是不是蛋黃打發(fā)不夠充分、烘烤溫度不合適等原因。烤好的虎皮出爐，從烤盤里拿出來，然后在虎皮表面蓋上一張油紙（或保鮮膜）避免表面變干。虎皮冷卻后備用。接著，我們來制作一個戚風(fēng)蛋糕卷。戚風(fēng)蛋糕的制作方法有過很多食譜了，所以這里只簡要說明一下：蛋黃蛋清分開，在蛋黃中加入糖、鹽，攪打均勻，然后加入植物油和牛奶拌勻。最后將過篩的面粉加入，拌勻成為蛋黃面糊。除了食譜中的配方，你也可以使用任意一個其他你喜歡的戚風(fēng)蛋糕卷配方來制作。另一個碗里打發(fā)蛋清，分次加入糖，打發(fā)到圖中所示的能提拉出彎角的濕性發(fā)泡狀態(tài)。先將1/3的蛋清和蛋黃面糊混合，再取1/3蛋清繼續(xù)混合，最后將混合后的面糊倒回蛋清碗里，繼續(xù)混合均勻，戚風(fēng)蛋糕面糊就做好了。烤盤里鋪上油紙，將面糊倒入烤盤，抹平，放入預(yù)熱好180攝氏度的烤箱，烘烤大約15分鐘，直到表面淺金黃色出爐（請根據(jù)實際情況調(diào)整烘烤時間）。出爐后的蛋糕片，從烤盤里拿出來，稍冷卻后撕去油紙。表面朝上放在另一張干凈的油紙上，等冷卻以后，用刀將兩邊切成斜邊的形狀（這樣最后卷起來會更美觀）。淡奶油+糖，打發(fā)到花紋挺立。淡奶油要保持低溫才能打發(fā)到堅挺。如果天熱請在開足冷氣的空調(diào)房操作。將打發(fā)的淡奶油均勻涂抹在蛋糕片的表面（留一點點淡奶油備用）。卷起來，注意卷緊。最后，在之前烤好的虎皮片上涂抹薄薄一層淡奶油（不用涂太多，薄薄一層用來粘合即可。涂在沒有虎皮花紋的一面上）。將虎皮片包裹在蛋糕卷上，整個虎皮卷就做好了。用油紙將整個蛋糕卷包好，放入冰箱冷藏1個小時左右，使蛋糕卷定型，之后就可以取出來切片食用了。

注意事項：這個配方使用的是一個邊長為24*18cm的長方形烤盤。如果你用的是28cm的方烤盤（金盤），請將配方的分量翻倍。烘烤時間可能需要酌情延長，請根據(jù)蛋糕實際上色情況而定。要烤出漂亮的虎皮花紋，蛋黃要充分打發(fā)，烘烤的溫度也非常重要。烘烤溫度不要太低，要使虎皮在短時間內(nèi)膨脹起來，形成花紋并上色。同時也要避免烘烤過度。戚風(fēng)蛋糕卷更詳細(xì)的制作過程，可以點擊這里參考抹茶蛋糕卷的制作過程。

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