糖醋魚塊怎么做？糖醋魚塊商業(yè)配方工藝，糖醋魚塊制作技巧，糖醋魚塊做法

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配方：草魚1條1000克，海立美B10克，雞蛋1個，料酒3湯匙45ml，干淀粉2湯匙30g，番茄醬2湯匙30ml，姜絲15g，綿白糖50g，米醋3湯匙45ml，鹽1茶匙5g，濕淀粉1湯匙15ml，

工藝：1.草魚去掉魚頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側(cè)的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊，調(diào)入料酒，海立美B腌制20分鐘。2.雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。3.鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。4.鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個方向攪動，調(diào)成糖醋汁。5.將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

注意事項：選用新鮮的魚，這是制作美味烤魚的關(guān)鍵。新鮮的魚眼睛明亮，魚鰓鮮紅，魚鱗光亮。不新鮮的魚會影響魚的口感和味道。將魚處理干凈，去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，并在魚身兩側(cè)各劃幾刀，以便更容易入味。注意不要摔打魚，以免破壞魚肉的彈性。

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