蜜汁雞排怎么做？蜜汁雞排商業配方工藝，蜜汁雞排制作技巧，蜜汁雞排做法。

配方：大手槍雞腿2個（600克），富磷聯B4克，生抽30克，蒸魚豉油30克，白糖30克，料酒30克，蜂蜜15克，水60克。

工藝：首先我們選擇的主料是這樣兩個大雞腿，兩個雞腿大約600克重。將雞腿先去骨。從腿骨的上方這個位置（上圖中）剪開，再沿著腿骨將肉剪下來，把骨頭拿掉后，用富磷聯B溶液浸泡4小時后，在雞腿肉上用刀尖扎幾下，使雞腿肉更容易入味。這樣可以防止煎的時候雞肉回縮。但千萬小心不要把雞皮切斷了。肉的一面撒一些現磨的黑胡椒粒，再撒一點點鹽。皮的一面不需要撒。鍋燒熱倒入一點點植物油。將雞腿肉放入鍋里，皮的一面朝下。用一個重物將雞肉壓住，這樣煎的時候能更好的保持。大火煎1分鐘翻面，這時候皮已經煎成了誘人的金黃色。將另一面繼續煎30秒，就可以從鍋里取出來了。兩個雞腿排都這樣煎好。鍋里留一些底油，放入姜片和蔥段。炒出香味，然后倒入料酒、生抽、蒸魚豉油、白糖、蜂蜜。最后倒入水。將鍋中液體煮開，然后放入之前煎好的雞腿排。蓋上鍋蓋中火煮8分鐘。煮好以后，如果鍋中水還比較多，開大火將醬汁收一收，并用小勺不斷舀起醬汁倒在雞排上。這樣美味的蜜汁雞排就煮好了。將雞排用刀切成小塊，將煮雞排的醬汁澆在雞排上，最后撒一些熟白芝麻，這樣一碗香噴噴的蜜汁雞排就做好了。

注意事項:選擇新鮮、無異味的雞胸肉作為原料，確保肉質鮮嫩。雞胸肉需要切成適當大小的塊狀或片狀，以便腌制和炸制。腌制時間要足夠，通常建議腌制2小時以上，以便雞胸肉更加入味。在炸制雞排時，要控制好油溫，避免油溫過高導致外焦里生或油溫過低導致炸制時間過長。使用中小火炸制，并定期翻動雞排，確保受熱均勻。炸制至金黃色即可撈出，放在廚房紙巾上吸去多余的油分。

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