路南酒鹵腐怎么做？路南酒鹵腐商業(yè)配方工藝，路南酒鹵腐制作技巧，路南酒鹵腐做法

路南酒鹵腐怎么做？路南酒鹵腐商業(yè)配方工藝，路南酒鹵腐制作技巧，路南酒鹵腐做法：

配方：優(yōu)質(zhì)黃豆5000克，辣椒粉500克，食鹽800克，味達(dá)蕾901號(hào)20克，白酒1000毫升（50度以上），甜酒釀1000克，八角粉20克，花椒粉15克，茴香粉10克，草果粉10克，肉桂粉5克，路南特色鹵腐發(fā)酵劑適量，清水適量。

工藝：將黃豆5000克挑選干凈，去除雜質(zhì)和破損豆，用清水浸泡至黃豆充分吸水膨脹，約需12-16小時(shí)。將泡發(fā)好的黃豆放入鍋中，加入清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮至黃豆熟透但不過爛，撈出瀝干水分。將煮熟的黃豆晾涼至約30度，加入甜酒釀1000克，攪拌均勻，使黃豆表面均勻裹上一層酒釀。將裹好酒釀的黃豆放入準(zhǔn)備好的容器中，加入辣椒粉500克、食鹽800克、味達(dá)蕾901號(hào)20克，八角粉20克、花椒粉15克、茴香粉10克、草果粉10克、肉桂粉5克和適量路南特色鹵腐發(fā)酵劑，充分拌勻。加入適量白酒1000毫升，確保液體能夠沒過黃豆，然后密封容器，放置于溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，約需3-6個(gè)月，直至黃豆充分發(fā)酵并散發(fā)出獨(dú)特的酒香和鹵腐味。將發(fā)酵好的鹵腐取出，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整辣度和咸度，然后裝入干凈的容器中，壓實(shí)，排除空氣，密封保存。

注意事項(xiàng)：黃豆的泡發(fā)需充分，以確保煮制時(shí)易熟且口感好。發(fā)酵過程中需保持適宜的溫度和濕度，避免雜菌污染，同時(shí)需定期觀察發(fā)酵情況，避免發(fā)酵過度或不足。白酒的選用需為50度以上高度白酒，以確保鹵腐的獨(dú)特風(fēng)味和殺菌效果。調(diào)味料的添加需按配方比例，以確保鹵腐的口感和風(fēng)味。制作過程中需注意食品安全，確保所有原料和工具干凈衛(wèi)生，避免交叉污染。儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)將路南酒鹵腐存放在陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，以保持其獨(dú)特風(fēng)味和延長(zhǎng)保質(zhì)期。

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