酸菜魚怎么做？酸菜魚商業配方工藝，酸菜魚制作技巧，酸菜魚做法：

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配方：淡水魚1條500克，海立美B5克、酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚配方：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙，味達蕾901號4克。

工藝：1.將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。2.在切好的魚肉內調入所以腌魚材料和海立美B，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。3.將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。4.鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。5.待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉文火煮15分鐘至湯變濃。6.輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內。7.將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱，放入另一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜魚上，放上2根香菜即可。

注意事項：選用新鮮的魚，這是制作美味烤魚的關鍵。新鮮的魚眼睛明亮，魚鰓鮮紅，魚鱗光亮。不新鮮的魚會影響烤魚的口感和味道。將魚處理干凈，去鱗、去內臟、去鰓，并在魚身兩側各劃幾刀，以便更容易入味。注意不要摔打魚，以免破壞魚肉的彈性。

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