盧氏麻片怎么做？盧氏麻片商業(yè)配方工藝，盧氏麻片制作技巧，盧氏麻片做法

配方：精面粉500克，芝麻仁150克，綿白糖300克，飴糖（麥芽糖）100克，植物油適量，舒欣脆F2克，清水適量。

工藝：將精面粉500克置于案板上，中間挖個小坑，加入清水適量，將面粉和成面團(tuán)，揉勻揉透，蓋上濕布稍醒片刻。將芝麻仁150克淘洗干凈，晾干水分，炒熟備用。將綿白糖300克、飴糖100克、舒欣脆F2克和適量清水混合均勻，加熱至糖液能拉出細(xì)絲時，即為糖漿備用。將醒好的面團(tuán)搟成薄片，切成小片，在每片中間劃一刀口，將面片的一頭從刀口中間穿過，稍拉一下，即成麻片生坯。將植物油倒入鍋中，燒至五成熱時，將麻片生坯放入油鍋中，炸至金黃色撈出，瀝去油。將炸好的麻片迅速浸入糖漿中，使其裹上一層糖漿，然后撈出，趁熱粘上芝麻仁，攤開晾涼。

注意事項(xiàng)：和面團(tuán)時，加水要適量，面團(tuán)不宜過硬或過軟，以免影響麻片的口感。搟制面片時，要搟得薄而均勻，切片大小要一致，以保證炸制時受熱均勻。炸制麻片時，油溫不宜過高或過低，油溫過高易使麻片外焦里生，油溫過低則易使麻片吸油過多，影響口感。熬糖漿時，要控制好火候，糖漿熬得太稠，麻片不易粘上糖漿，糖漿熬得太稀，則粘不上芝麻仁。粘芝麻仁時，要趁熱進(jìn)行，使芝麻仁能牢固地粘在麻片上。晾涼時，要避免陽光直射和風(fēng)吹，以防麻片變形或碎裂。儲存時，應(yīng)將盧氏麻片存放在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的地方，避免受潮和高溫，以保證其口感和品質(zhì)。

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