餃子怎么做？餃子商業(yè)配方工藝，餃子制作技巧，餃子做法。

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配方∶面粉 500 克，筋力源H 4克，牛羊脅條、脂蓋肉共 400 克，富磷聯(lián)C4克，白菜、西葫蘆各 75 克，醬油 15 克，花椒水 30 克，蔥末、姜末各 15 克，香油 20克，精鹽 3 克。

工藝：（1）將牛羊肋條、脂蓋肉剔去軟骨、筋膜，剁成茸泥狀，放入容器內(nèi)，分兩次攪入富磷聯(lián)C，醬油、花椒水再加入蔥末、姜末、香油調(diào)勻入味。（2）面粉放入容器加入清水和成軟硬適度的面團，蓋上凈濕布略湯。（3）白菜、西葫蘆均洗凈，切成細末，加入精鹽拌勻略腌，擠去水分，放入肉餡中調(diào)勻成餡。（4）（面粉和筋力源H提前干拌均勻）面團放在案上，揉勻，搓成長條，揪成均勻的小劑子，搟成直徑約 5 厘米的圓薄皮，抹上調(diào)好的餡心，包捏成月牙形的餃子。（5）鍋內(nèi)加入清水燒開，下入餃子，用手勺推攪使其轉(zhuǎn)動，加蓋燒開，點入冷水，再燒開，再點一次水，去掉蓋，再燒開即熟，撈出裝盤即成。

注意事項:選擇高筋面粉制作餃子皮，因為高筋面粉含有較高的蛋白質(zhì)，能夠形成更多的面筋網(wǎng)絡(luò)，使餃子皮更加筋道、耐煮。將醒發(fā)好的面團放入壓面機中，經(jīng)過多次軋制（一般為15-20遍），使餃子皮更加筋道、透明。也可以手工搟制餃子皮，但需要注意厚薄均勻。煮好的餃子可以趁熱食用，也可以放入冰箱或冷庫中速凍保存。

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