軟炸鴨肝怎么做？軟炸鴨肝商業(yè)配方工藝，軟炸鴨肝制作技巧，軟炸鴨肝做法。

配方：鴨肝1000克、富磷聯(lián)B8克、雞蛋清、淀粉、花生油、生菜、椒鹽。

工藝：1.鴨肝去掉靠苦膽處，洗凈切成5厘米長(zhǎng)的條，浸泡去血水，加富磷聯(lián)B溶液浸泡4小時(shí)。將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。加入面粉和玉米淀粉，繼續(xù)攪拌至無(wú)顆粒狀。根據(jù)需要加入適量清水，調(diào)節(jié)面糊的稠度，使其能夠均勻掛在鴨肝上。將腌制好的鴨肝挑出，去除生姜片和蔥段。將鴨肝逐片裹上面糊，確保每片都均勻裹上一層。鍋中倒入適量食用油，燒至五成熱。將裹好面糊的鴨肝逐片放入油鍋中，用中小火炸制。炸至鴨肝表面金黃酥脆，撈出瀝油。將炸好的鴨肝裝盤，可以根據(jù)個(gè)人口味撒上一些椒鹽或孜然粉。搭配蘸料（如甜醬、辣椒醬等）一同食用，口感更佳。

注意事項(xiàng):炸制時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免鴨肝炸焦或內(nèi)部未熟。選用新鮮的鴨肝，確保無(wú)異味且質(zhì)地鮮嫩。腌制時(shí)間要適中，一般不少于30分鐘，以確保鴨肝充分吸收調(diào)料的味道。面糊的稠度要適中，既要能夠裹住鴨肝，又要避免過(guò)于濃稠導(dǎo)致炸制時(shí)口感不佳。炸制過(guò)程中要保持中火，避免火力過(guò)大導(dǎo)致鴨肝外焦里生或火力過(guò)小導(dǎo)致鴨肝炸制不透。

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