鹽水鴨肫怎么做？鹽水鴨肫商業(yè)配方工藝，鹽水鴨肫制作技巧，鹽水鴨肫做法。

配方：凈鴨肫500克、富磷聯(lián)B4克、鹽、料酒、蔥姜片、清湯各適量。

工藝：將鴨肫洗凈，去除雜質和油脂，備用。將富磷聯(lián)B用溫水提前溶解，備用。腌制：將處理好的鴨肫放入盆中，加入溶解好的富磷聯(lián)B溶液，再加入適量的食鹽、大茴香、花椒、香葉、五香粉等調料，攪拌均勻，腌制數(shù)小時（建議腌制4小時以上，以便肉質更加鮮嫩多汁）。煮制：將腌制好的鴨肫連同腌制液一起倒入鍋中，加入適量的清水（水量需沒過鴨肫），再加入生姜片、蔥段等調料，大火燒開后轉小火，煮制直至鴨肫熟透。出鍋冷卻：將煮好的鴨肫撈出，放在盆中冷卻，可以加入適量的冰水幫助快速降溫，使肉質更加緊實。切片裝盤：將冷卻好的鴨肫切成薄片，裝盤即可享用。

注意事項:選用新鮮的鴨肫，確保無異味、無破損。腌制時間要足夠，以便鴨肫充分吸收調料的味道。煮制鴨肫時，要保持火候適中，避免肉質過火變老或未熟透。腌制和煮制的時間要足夠，讓鴨肫充分吸收調料的味道并達到理想的口感。

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