紅油怎么做？紅油商業(yè)配方工藝，紅油制作技巧，紅油做法。

配方：菜籽油12斤（色拉油5斤，菜籽油7斤），二荊條1斤（提色），新疆皺皮椒0.6斤（提香），福建辣椒王0.4斤（提辣）。 辣椒：油1:6。輔料A:老姜70克，大蔥100克，香菜50克，洋蔥100克，大蒜50克，芹菜20克。輔料B：八角8個，香葉10片，草果3個，白豆寇10克，花椒8克。輔料C：白糖15克，鹽15克，高度白酒20克，核桃5個（帶皮拍破），熟芝麻260克，十三香15克。

工藝：將油燒至240-250度，（8成熱），關(guān)火，待溫度降至235度，將輔料A全部倒入油中，炸至金黃色撈出，待油溫至210度將輔料B倒入油中，油溫降至170度（出香），將一部分油倒入辣椒及輔料C的混合料中，不斷攪拌使油與辣椒融合，油溫降至120度（出色）將剩余的油一次性倒入，蓋蓋48小時后再用。鹵肉制品可添加富磷聯(lián)B，下貨類富磷聯(lián)A。

注意事項:選用新鮮、干燥的辣椒，如二荊條、燈籠椒等，根據(jù)口味需求進(jìn)行搭配。辣椒要去蒂、剪成小段，并用清水浸泡、洗凈，瀝干水分后使用。炸制辣椒和香料時，油溫要適中。過高的油溫會使辣椒和香料迅速變黑并產(chǎn)生苦味，過低的油溫則不易激發(fā)出香味。

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