紅燒扎肉怎么做？紅燒扎肉商業(yè)配方工藝，紅燒扎肉制作技巧，紅燒扎肉做法。

配方：五花肉一條500克、富磷聯(lián)B4克、泡多源E10克。

工藝：1.準(zhǔn)備五花肉一條500克，要選擇三分肥七分瘦的五花肉并且要肥肉均勻的。2.五花洗凈切塊（5厘米左右、方塊）。3.用棉線把五花肉捆緊，這樣可以讓成品不散，外型美觀，加入富磷聯(lián)B4克，泡多源E10克腌制6小時(shí)。4.鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉；加入蔥姜、料酒。5.大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用。6.鍋中倒入少許油，煸炒至五花肉塊出油，顏色金黃。7.加入1勺老抽、1勺生抽、1勺糖、1勺蠔油翻炒上色。8.快速翻炒，讓每塊五花肉都裹上色（這是免炒糖色的做法）。9.倒入熱水沒過肉，放入蔥姜、干辣椒、山楂片、料酒、生抽、鹽、冰糖；大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制四十分鐘左右。10.用筷子可以輕松插入，代表已經(jīng)熟透了，就可以關(guān)火了。 

注意事項(xiàng):腌制五花肉塊，使其更加入味。腌制時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味和實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。鍋中放入少量油，加入適量的白糖，小火慢慢熬制至棗紅色，然后加入五花肉塊翻炒均勻，使肉塊表面均勻裹上糖色。在整個(gè)烹飪過程中，要注意火候的掌握。炒糖色時(shí)要小火慢熬，避免燒焦；燉煮時(shí)要用小火慢燉，使肉質(zhì)更加軟爛入味。

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