紅燒扣肉怎么做？紅燒扣肉商業(yè)配方工藝，紅燒扣肉制作技巧，紅燒扣肉做法。

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配方：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒50ml、八角3個(gè)、花椒5克、香葉3片、鹽適量、泡多源E5克、富磷聯(lián)B2克。 

工藝：1.將五花肉清洗干凈加入富磷聯(lián)B和泡多源E腌制3小時(shí)，放入湯鍋中，加入料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分。2.在肉皮上抹上老抽，晾干備用。3.鍋內(nèi)放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃。4.將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進(jìn)冰箱，這樣切片更容易），然后切成片。5.在一個(gè)碗內(nèi)放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。6.將肉片放入調(diào)料汁內(nèi)浸泡10分鐘，然后放入蒸碗內(nèi)，再把剩余的湯汁澆在肉片上。7.大火蒸2個(gè)小時(shí)，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時(shí)候撒上蔥花。

注意事項(xiàng):選用肥瘦相間的五花肉，比例大約為三分肥七分瘦，這樣的肉質(zhì)不僅軟嫩，而且口感不會(huì)太油膩。蒸制過程中要注意觀察鍋內(nèi)水量，避免干鍋。蒸制完成后，將紅燒扣肉倒扣在盤中，使肉皮朝上，呈現(xiàn)出誘人的色澤和形狀。可以將蒸制過程中剩余的湯汁進(jìn)行勾芡，淋在扣肉上，增加口感和光澤。

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