麻辣口口脆怎么做？麻辣口口脆商業(yè)配方工藝，麻辣口口脆制作技巧，麻辣口口脆做法。

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配方：鮮兔肚400克、富磷聯(lián)B3克、芹菜50克、蒜苗50克、黃豆芽100克、干辣椒30克、干紅花椒2克、刀口椒50克、市售火鍋底料100克、姜末25克、蒜末25克、泡姜末50克、白芝麻10克、高湯300毫升、小蘇打2克、小蔥蔥花10克、料酒120毫升、花椒油2大匙、香油30毫升、色拉油45毫升、復(fù)制香料油100毫升、濕生粉、川鹽、白糖、胡椒粉各適量。

工藝：1.將鮮兔肚撕去油膜并洗凈黏液，全部一剖為二，加富磷聯(lián)B溶液浸泡8小時(shí)，再用80℃的熱水沖入腌過的兔肚，用勺子再去攪動兔肚使其受熱均勻，察看兔肚完全漲發(fā)后，再用清水沖盡堿味，備用。2.把芹菜和蒜苗都切成寸節(jié)，干辣椒切成1厘米長的節(jié)備用。3.往炒鍋里倒入色拉油，燒熱后下姜末、蒜末、泡姜末及火鍋底料炒勻，再把刀口椒撒進(jìn)去炒香，摻入高湯燒沸后轉(zhuǎn)小火，熬10分鐘待用。4.換凈鍋上火，下芹菜節(jié)、蒜苗節(jié)和黃豆芽熗炒熟后，出鍋墊在盤底。5.將初加工好的兔肚放入步驟3的鍋中，調(diào)入鹽、白糖、胡椒粉、料酒攪勻，再勾入濕生粉收成濃汁，出鍋后盛入有芹菜、蒜苗、黃豆芽墊底的盤里。6.凈鍋上火，倒入復(fù)制香料油、香油、花椒油，燒至五成熱時(shí)即放入白芝麻、干紅花椒、干辣椒節(jié)熗香，起鍋澆在盤中兔肚上，撒些蔥花便成菜。

注意事項(xiàng):在此過程中，小蘇打加得過多或時(shí)間腌制太久都不行。兔肚不宜在鍋里久煮，因?yàn)闈q發(fā)過的兔肚受熱即加劇收縮，這樣也就影響脆度了。兔肚入鍋后，鹽的底味宜重，否則澆油后，兔肚會失去部分鹽分而使味道變淡。用濕生粉勾出來的芡要濃稠才好。

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