千里香餛飩餡料怎么做？千里香餛飩餡料商業(yè)配方工藝，千里香餛飩餡料制作技巧，千里香餛飩餡料做法。

配方：精肉1000克，富磷聯(lián)C10克，糯米粉40克，鹽20克，雞粉10克。

工藝：選用豬后腿精肉，要力求新鮮。原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。將精肉坯放置在砧板上，用木棰重復(fù)捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加適量水攪勻）、鹽、復(fù)合磷酸鹽，捶打時使勁要均勻有節(jié)奏，肉坯要反復(fù)翻轉(zhuǎn)，邊捶打邊挑除渺小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然后加入雞肉精油，豬肉香精，雞粉，攪拌平均備用正常使用成品優(yōu)質(zhì)餛飩皮，也可使用制皮機操作，也可手工制作

配方：高筋面粉500克，筋力源H4克，鹽5克，冷水約170克，陳村枧水5克，風(fēng)車生粉若干（用于做撲粉）。

工藝：1、機器制作：將用料拌和均勻后靜置40分鐘后再次搓揉一遍，再過30分鐘后入壓面機制成薄皮，用刀切成小正方片。2、手工制作：面團調(diào)好后必經(jīng)餳制，然后再用面杖搟壓成圓形，先后搟壓4至5次，每搟壓1次攤平后要撒干生粉（也可用小麥淀粉，又稱澄粉）預(yù)防起粘，同時增長透明度。搟好的餛飩皮用刀切成小正方片。

千里香餛飩專用鮮清湯的吊制：將雞架2個、豬棒骨12根，入開水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入凈水4千克，小火熬制4小時，打去浮沫，過濾雜質(zhì)后，留鮮清湯備用。

千里香餛飩調(diào)料蔥油熬制配方：色拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，豆豉醬150克，排骨醬50克，海鮮醬30克。

工藝：1、將紅蔥根莖1000克順長剖細條，然后切丁狀。豆豉醬剁細。2、鍋里放色拉油和豬油，油6成熱時，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時，下入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，關(guān)火攪拌均勻，然后放入容器內(nèi)靜置入味4小時后，方可使用。如無紅蔥，可用雞腿蔥替代，不可用大蔥，否則風(fēng)味不足。

千里香餛飩工藝：1、餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手托皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟后肉餡飽滿。2、鮮湯加入少許鹽、白胡椒粉、雞粉放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，加入適量調(diào)料蔥油，最后撒入洗凈切碎的香菜末即成，食用時可佐以辣椒油、白醋上桌。

注意事項:豬肉要選擇肥瘦相間的，避免全用瘦肉導(dǎo)致餡料過干，或肥肉過多導(dǎo)致餡料過膩。肉餡要腌制足夠的時間，確保充分入味。餡料制作好后要及時使用，避免長時間放置導(dǎo)致變質(zhì)。如果需要保存，可以將其放入密封容器中冷藏或冷凍保存，但要注意保存時間和溫度，避免影響口感和品質(zhì)。

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