小籠包怎么做？小籠包商業(yè)配方工藝，小籠包制作技巧，小籠包做法。

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配方：豬后腿肉1千克、富磷聯(lián)C10克、500克中筋面粉、筋力源H。

工藝：1、調(diào)餡：絞碎的豬后腿肉1千克納盆，調(diào)入富磷聯(lián)C10克，加入姜末、鹽，用手搋拌均勻，淋清水，繼續(xù)沿同一方向攪打均勻，使水分全部被豬肉吸收，加味精、雞粉、胡椒粉、白糖，摔打5分鐘使其上勁，此時(shí)肉粒產(chǎn)生粘性，表面出現(xiàn)小毛刺；加入絞碎的豬皮凍攪勻待用。2、制皮：盆內(nèi)加500克中筋面粉和筋力源H干拌均勻使用、鹽、蛋清、清水，慢慢攪成絮狀，和成面團(tuán)，揉至表皮光滑，靜置餳發(fā)30分鐘后用壓面機(jī)壓成表面光滑的片狀，在案板上將其搟薄，再搓成條，下成劑子后搟成面皮。3、包制：左手四指微微蜷起托著面皮，將餡料調(diào)入面皮中間壓緊實(shí)，右手拇指和食指拎起面皮邊緣捏褶，左手拇指輕輕按住餡料，食指和中指托著面皮隨著右手的速度慢慢旋轉(zhuǎn)，最后收口時(shí)左手握住包子輕輕旋轉(zhuǎn)，直至右手將口收緊，輕輕提一下，使餡料在面皮內(nèi)更妥帖，然后放在籠屜里。做好的小籠包入蒸箱大火加熱7分鐘至熟，取出后面皮晶瑩剔透、吹彈得破，湯汁被面皮裹著，清晰可見(jiàn)，跟醋碟上桌即可。

注意事項(xiàng)：1、制作小籠包的餡料最好選用略有筋度、肥瘦適中的豬后腿肉，入口有嚼頭。2、調(diào)餡時(shí)要先放入鹽，這樣攪打過(guò)程中可以更快速地讓豬肉起勁；加入白糖可以大大提高肉餡的鮮美度。3、豬肉與皮凍的最佳比例為1:1，出品湯汁鮮美，與肉餡搭配得恰到好處。

注意事項(xiàng):使用廚房用具時(shí)要小心謹(jǐn)慎，避免燙傷或劃傷。

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