板栗燒雞怎么做？板栗燒雞商業(yè)配方工藝，板栗燒雞制作技巧，板栗燒雞做法。

 

配方：整雞1只、板栗適量、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料，料酒、生抽、老抽、鹽、糖、雞精等調(diào)味料、富磷聯(lián)B4克。

工藝：將整雞宰殺干凈，剁成大小適中的塊狀，用清水沖洗干凈備用。富磷聯(lián)B提前用溫水溶解，將溶解后的富磷聯(lián)B溶液與雞肉塊混合均勻，腌制一段時間，以提升雞肉的口感和出品率。板栗去殼，用開水焯燙一下，去除表面的雜質(zhì)和澀味，備用。鍋中倒入適量油，燒熱后下入蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒等香料，小火炒出香味。將腌制好的雞肉塊（或未腌制的雞肉塊，但口感可能稍遜）下入鍋中，大火翻炒至雞肉變色。加入料酒去腥，繼續(xù)翻炒片刻。加入生抽、老抽調(diào)色調(diào)味，翻炒均勻。根據(jù)口味加入適量的鹽、糖、雞精等調(diào)味料，繼續(xù)翻炒至雞肉入味。將炒制好的雞肉和板栗一起放入鍋中，加入適量的清水（或高湯），水量以剛好沒過雞肉和板栗為宜。加入八角、桂皮等香料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。

待湯汁濃稠、雞肉和板栗入味后，即可出鍋裝盤。

注意事項:選擇新鮮的板栗和雞肉，確保食材質(zhì)量。雞肉需要沖洗干凈，去除血水。先將雞肉腌制一段時間，以便豆欣酥和其他調(diào)味料充分滲透。烹飪時，注意火候的控制，避免雞肉過火變老。板栗應(yīng)在雞肉快熟時加入，以免煮爛。

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