雞蛋酥怎么做？雞蛋酥商業(yè)配方工藝，雞蛋酥制作技巧，雞蛋酥做法。

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配方：油皮；雞蛋1個面粉150克水35克食用油10克泡多源A7克。油酥面；面粉200克面欣酥C4克雞蛋2個白糖40克食用油35克。

工藝：1、碗中放入150克普通面粉，泡多源A7克，打入一個雞蛋，35克清水攪拌成絮狀，加入10克油，揉成光滑的面團，5分鐘左右就可以，就很光滑了，面團比較柔軟，包保鮮膜防止水分流失，（水面完成）。2、碗中倒入200克普通面粉，面欣酥C4克,2個雞蛋，40克白糖，35克食用油，攪拌成絮狀，下手揉成面團（不喜歡吃甜的可以改放2克鹽）。3、水面，油酥一起放保鮮膜醒發(fā)30分鐘左右。4、醒好了，先把水油皮的面團拿出，一分為二，剩下的還拿保鮮膜蓋好。5、搟成一個大點的面片，放一邊備用，把油皮的面也搟開，搟的和水油皮一樣大。6、把水油皮的面蓋在油皮上，壓緊，翻面把另一塊水油皮的面也搟成大面片，放在油皮上面，壓緊，再用搟杖稍微搟一下，使上下皮粘的更緊。切去不整齊的邊角。7、先豎著切成條，再橫著切成小方塊。8、取出一塊，兩頭沾上水，再對折，捏緊兩頭，背面兩頭也沾上水，再對折，一個生坯就做好了。9、油溫5成熱下鍋開始炸，剛下鍋不要攪拌，定型之后再稍微翻拌，全程最小火，火大了容易夾生，撈出就可以開吃了。 

注意事項:確保所有食材新鮮，特別是雞蛋，要選用品質(zhì)好的。嚴格按照配方比例稱量食材，以保證成品的口感和品質(zhì)。攪拌面團時，要注意控制攪拌速度和時間，避免面團起筋過多，影響口感。預熱烤箱至適宜溫度，以確保烘烤效果。烘烤過程中要控制烘烤時間和溫度，避免烘烤過度導致口感變硬或顏色過深。在烘烤過程中，要密切觀察雞蛋酥的變化，根據(jù)實際情況調(diào)整烘烤時間和溫度。

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