牛舌餅怎么做？牛舌餅商業(yè)配方工藝，牛舌餅制作技巧，牛舌餅做法。

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配方：水油皮：中筋面240克面欣酥E12克豬油70克糖粉50克開水(或牛奶)120克。油酥:低筋粉180克豬油90克。椒鹽餡:10個(gè)左右熟面粉50克熟花生碎30克黑芝麻15克花椒粉4克糖粉12克鹽3克食用油20克左右裝飾:蛋黃液1個(gè)熟芝麻適量玫瑰花餡:8個(gè)左右玫瑰花醬200克左右糯米粉玫瑰的20%左右。 

工藝：1、椒鹽餡里的50克面粉炒熟，開中火，鍋里無油無水，炒至微微發(fā)黃即可，大概5分鐘吧(稱重適量多一點(diǎn)，沾鍋里有損耗)2、將椒鹽餡里的材料混合均勻，攥成團(tuán)備用，我弄了10個(gè)小球球3,玫瑰花醬糖水比較多，這就是不好控制克重的根本，從冰箱拿出來放常溫，會(huì)析出很多糖水，將糖水保留一些，多余不要，然后再加入20%的糯米粉拌勻，分好份放冰箱凍起來，好包一些。每份大概2.5~3厘米大的球即可，4、A.油酥材料混合抓勻，揉成面團(tuán)備用；B.水油皮材料除水以外混合抓勻，水燒開直接澆在面里，稍微散熱揉成面團(tuán)5、水油皮和油酥揉成長(zhǎng)條，分別均分18份，用手或者搟面棍把水油皮整成圓片，油酥搓圓，然后包起，收口在下，全程注意加蓋保鮮膜保濕6、按圖從上到下的順序2遍疊皮一次完成，包好的面團(tuán)收口向上按扁~搟長(zhǎng)~卷起開口向上~按扁~再搟長(zhǎng)~再卷起，直到18份面團(tuán)都完成7、面卷中間下壓，兩側(cè)開口在上，這樣外皮是完整的，整成圓片，將椒鹽餡包起，收口在下，按扁后整形成長(zhǎng)圓，厚度大概1.5厘米8、碼到烤盤里，刷一層雞蛋液，全蛋或者蛋黃都可以，撒些芝麻，上下火中層180°烤20分鐘左右9、牛舌餅烤的時(shí)候包玫瑰花餅，從冰箱取出直接包好，收口要嚴(yán)實(shí)，不然露漿，面皮同樣方法，收口在下，按扁10、包好擺入烤盤，點(diǎn)上裝飾，上下火180°烤20分鐘，外皮微微發(fā)黃就可以啦。 

注意事項(xiàng):醒發(fā)時(shí)間和溫度要控制好，避免面團(tuán)醒發(fā)不足或過度，一般醒發(fā)10分鐘左右。烘烤前要確保烤箱預(yù)熱至適當(dāng)溫度，一般上溫260度，下溫310度。

烘烤時(shí)間要根據(jù)牛舌餅的大小和厚度靈活掌握，一般烤10分鐘左右即可出爐。

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