巧克力蒸蛋糕怎么做？巧克力蒸蛋糕商業配方工藝，巧克力蒸蛋糕制作技巧，巧克力蒸蛋糕做法。

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配方：低筋面粉80g、泡多源G1.5g、可可粉20g、牛奶100g、玉米油或食用油30g、雞蛋3個、白糖50g、黑巧克力50g。
工藝：將低筋面粉、泡多源G和可可粉混合均勻后過篩備用。雞蛋分離蛋黃和蛋白，分別放入干凈的碗中。牛奶和玉米油混合均勻備用。黑巧克力切碎后備用。

在蛋黃中加入白糖，用打蛋器攪拌均勻至糖完全溶解。加入牛奶和玉米油的混合物，繼續攪拌均勻。將過篩后的低筋面粉、泡多源G和可可粉混合物加入蛋黃糊中，用切拌或翻拌的手法輕輕攪拌，避免過度攪拌產生面筋，直至面糊呈現無顆粒的細膩狀態。加入切碎的黑巧克力，輕輕攪拌均勻。將混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，繼續采用同樣的手法混合均勻，直至面糊呈現細膩蓬松的狀態。

模具底部可以墊上油紙或刷上一層薄油，以便于脫模。將模具放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，確保鍋蓋上有透氣孔或用小火慢蒸以防止水滴落在蛋糕表面。大火燒開水后，將蒸鍋轉為中火或小火，根據蛋糕的厚度和蒸鍋的大小，蒸制約30-40分鐘。

可以用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽干凈無面糊粘附，則表示蛋糕已經熟透。

注意事項:選擇高品質的巧克力，確保巧克力的口感和風味。雞蛋、牛奶（或水）、低筋面粉等原料要新鮮，特別是雞蛋，對蛋糕的口感和質地有很大影響。可可粉最好過篩，以防結團，使巧克力面糊更加細膩。混合時要注意手法，避免過度攪拌導致面糊起筋或蛋白消泡。蒸制時，要保持適當的火候，避免火太大導致蛋糕表面開裂或內部未熟。

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