榴蓮蒸蛋糕怎么做？榴蓮蒸蛋糕商業(yè)配方工藝，榴蓮蒸蛋糕制作技巧，榴蓮蒸蛋糕做法。

配方：低筋面粉80g、泡多源G1.5g、榴蓮肉150g、牛奶60g、玉米油30g、雞蛋3個、白糖40g檸檬汁或白醋幾滴。

工藝：將榴蓮肉搗成泥狀，備用。將3個雞蛋的蛋黃與蛋白分離，確保蛋白中無蛋黃殘留。在蛋黃中加入榴蓮泥、60g牛奶和30g玉米油，用打蛋器或筷子充分攪拌均勻。將80g低筋面粉和1.5g泡多源G混合均勻后，篩入蛋黃糊中。

采用切拌或翻拌的手法輕輕攪拌，避免過度攪拌產生面筋，直至面糊呈現(xiàn)無顆粒的細膩狀態(tài)。在干凈無水無油的打蛋盆中，加入3個蛋白，并滴入幾滴檸檬汁或白醋以穩(wěn)定泡沫。使用電動打蛋器將蛋白打發(fā)至出現(xiàn)細膩泡沫。分三次加入40g白糖，每次加入后都繼續(xù)打發(fā)蛋白，直至最終呈現(xiàn)彎鉤狀，即硬性發(fā)泡狀態(tài)。取三分之一打發(fā)好的蛋白霜，加入到榴蓮蛋黃糊中。用切拌或翻拌的手法輕輕混合均勻，避免消泡。將混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，繼續(xù)采用同樣的手法混合均勻，直至面糊呈現(xiàn)細膩蓬松的狀態(tài)。將混合好的面糊倒入模具中，模具底部可以墊上油紙或刷上一層薄油，以便于脫模。將模具放入一個稍大一些的容器中，蓋上保鮮膜以防蒸汽水滴入蛋糕表面影響美觀。在保鮮膜上用牙簽戳幾個小孔，以便蒸汽能夠順暢排出。將裝有面糊的模具放入蒸鍋中，大火蒸制約30-40分鐘（具體時間根據(jù)蒸鍋大小和蛋糕厚度調整）。蒸至蛋糕完全熟透，表面呈現(xiàn)金黃色且按壓有彈性即可取出。

注意事項：確保選用新鮮、成熟的榴蓮肉，這樣味道才會濃郁香甜。榴蓮肉要去除核，并盡量搗碎成泥狀，以便更好地與面糊混合。由于榴蓮肉本身含有一定的水分和糖分，蒸制時間可能需要稍作調整，以避免蛋糕過濕或過干。火候要適中，保持穩(wěn)定的蒸汽環(huán)境，避免蛋糕表面出現(xiàn)干裂或內部未熟的情況。

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