牛肉鹵制怎么做？牛肉鹵制商業(yè)配方工藝，牛肉鹵制制作技巧，牛肉鹵制做法。

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配方：牛前腿肉5斤，富磷聯(lián)B20克，水5斤等。

工藝：牛前腿肉5斤加用水溶解好的富磷聯(lián)B20克，加水5斤，放入冷藏柜，浸泡8小時以上撈出，鹽50克、八角15克、花椒15克、姜片15克、不辣辣椒面25克、豆瓣醬50克、五香粉25克。五香粉配方：八角1斤、花椒0.5斤、小茴香0.8斤、丁香0.3斤、桂皮0.8斤、香果0.6斤，以上香料混合一起打成最細(xì)粉末狀即可。先浸泡好的將牛肉切成巴掌大小，隨后加入鹽，八角，花椒，姜片，辣椒面，豆瓣醬，五香粉，攪拌均勻，開始腌制，腌制2-3天。腌好后放入鍋中加水沒過牛肉開始鹵制。大火燒開，小火慢慢鹵制，直到筷子扎的進(jìn)去就行，隨后撈出鹵好的牛肉，放涼后切薄片，放袋子裝好放冰箱冷凍保存。

注意事項(xiàng):腌制時間要足夠，以確保牛肉充分入味。腌制過程中，要將牛肉切成適當(dāng)大小的塊，用竹簽扎孔，以便調(diào)味料更好地滲透。鹵制過程中要控制好火候，先用大火煮沸，再改用小火燜煮，避免火太大導(dǎo)致牛肉煮爛或火太小影響香味析出。煮制過程中要定期翻動牛肉，以確保受熱均勻。

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