葡萄干巧克力蛋糕怎么做？葡萄干巧克力蛋糕商業(yè)配方工藝，葡萄干巧克力蛋糕制作技巧，葡萄干巧克力蛋糕做法。

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配方：雞蛋4個、白砂糖80克、低筋面粉100克、泡多源G1.5克、可可粉20克、熱水50克、玉米油或色拉油50克、牛奶60克、葡萄干50克、巧克力100克。 

工藝：將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放入干凈的碗中。熱水中加入可可粉，攪拌至完全溶解，放涼備用。蛋黃糊制作：在蛋黃中加入玉米油或色拉油和牛奶，攪拌均勻。加入溶解好的可可粉液，繼續(xù)攪拌均勻。將低筋面粉和泡多源G混合均勻后過篩，加入蛋黃糊中，攪拌至無干粉、無顆粒的順滑狀態(tài)。蛋清打發(fā)：在蛋清中加入白砂糖，用電動打蛋器打發(fā)至蛋白細膩有光澤，提起打蛋器有小尖角即可。面糊混合與巧克力、葡萄干加入：將打發(fā)好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，每次加入后都要用刮刀翻拌均勻，避免消泡。將切碎的巧克力和瀝干水分的葡萄干加入面糊中，輕輕拌勻。電飯煲預熱與蒸制：在電飯煲內膽中刷一層薄薄的油，將面糊倒入內膽中，輕輕震幾下以排出大氣泡。蓋上電飯煲蓋子，按下“蛋糕”或“煮飯”鍵，開始蒸制。蒸制時間根據電飯煲的功率和蛋糕的大小而定，一般需要40-50分鐘。保溫與出鍋：蒸制結束后，讓蛋糕在電飯煲內保溫10分鐘左右。取出蛋糕，倒扣在晾架上晾涼后脫模。

注意事項:使用高質量的巧克力、低筋面粉、細砂糖、雞蛋、黃油以及葡萄干等原料，確保蛋糕的口感和品質。巧克力需要選擇可可含量適中的品種，以平衡蛋糕的甜苦口感。葡萄干需要提前浸泡并瀝干水分，避免水分過多影響蛋糕的松軟度。蒸制時間要根據電飯煲的實際情況和蛋糕的大小來調整，可以用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽干凈無濕面糊，即表示蛋糕已熟。

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