檸檬酸奶蛋糕怎么做？檸檬酸奶蛋糕商業(yè)配方工藝，檸檬酸奶蛋糕制作技巧，檸檬酸奶蛋糕做法。

配方:雞蛋4個(gè)、白砂糖60克、酸奶200克、低筋面粉100克、泡多源G1克、

新鮮檸檬汁20克、檸檬皮屑適量、玉米油或色拉油40克。 

工藝：將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放入干凈的碗中。在蛋黃中加入玉米油或色拉油，攪拌均勻。加入酸奶和檸檬汁，繼續(xù)攪拌均勻。將低筋面粉和泡多源G混合均勻后過(guò)篩，加入蛋黃糊中，攪拌至無(wú)干粉、無(wú)顆粒的順滑狀態(tài)。蛋清打發(fā)：

在蛋清中加入白砂糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至蛋白細(xì)膩有光澤，提起打蛋器有小尖角即可。面糊混合：將打發(fā)好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，每次加入后都要用刮刀翻拌均勻，避免消泡。如果喜歡，可以在面糊中加入適量的檸檬皮屑，增加風(fēng)味。電飯煲預(yù)熱與蒸制：在電飯煲內(nèi)膽中刷一層薄薄的油，將面糊倒入內(nèi)膽中，輕輕震幾下以排出大氣泡。蓋上電飯煲蓋子，按下“蛋糕”或“煮飯”鍵，開(kāi)始蒸制。蒸制時(shí)間根據(jù)電飯煲的功率和蛋糕的大小而定，一般需要30-40分鐘。保溫與出鍋：蒸制結(jié)束后，讓蛋糕在電飯煲內(nèi)保溫10分鐘左右。取出蛋糕，晾涼后倒扣脫模。切塊享用：待蛋糕完全冷卻后，即可切塊享用。

注意事項(xiàng):蛋黃與蛋白需要徹底分離，確保蛋白中無(wú)蛋黃殘留，以免影響蛋白的打發(fā)效果。在攪拌面糊時(shí)，要注意手法和力度，避免過(guò)度攪拌產(chǎn)生面筋，影響蛋糕的松軟度。蛋白霜打發(fā)至硬性發(fā)泡狀態(tài)，即提起打蛋器時(shí)有尖角出現(xiàn)，確保蛋糕的蓬松度。蒸制時(shí)間要根據(jù)電飯煲的實(shí)際情況和蛋糕的大小來(lái)調(diào)整，避免蒸制過(guò)久導(dǎo)致蛋糕變干或蒸制不足導(dǎo)致蛋糕未熟。

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