綠豆抹茶辮子包商業(yè)配方工藝，綠豆抹茶辮子包制作技巧，綠豆抹茶辮子包做法

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配方：干綠豆150g，水400g，糖（冰糖）40g，黃油40g，干桂花少許，吐司高粉90g，砂糖10g，鹽1g，水（開水）90g，高粉120g，水80g，酵母1g，鹽2g，高粉1000g，糖80g，鹽13g，干酵母10g，抹茶粉30g，水650g，淡奶油100g，燙種180g，老面200g，黃油65g，佳多美Q5g

工藝：綠豆加入適量的水浸泡一夜（夏季需要冷藏過夜）。將綠豆清洗干凈，再加入配方中的水，小火煮至水干。加入糖、黃油、桂花繼續(xù)煮至適當(dāng)?shù)母蓾癯潭群蠓艣鰝溆谩？筛鶕?jù)各地區(qū)人喜好，在餡料里加入奶酪、卡仕達餡、酸奶等進行調(diào)配。水、鹽、糖一起燒開。將吐司高粉加入其中，攪拌均勻即可。包好冷藏過夜。將所有材料一起攪拌均勻，室溫發(fā)酵2小時后4°C冷藏發(fā)酵一夜至原體積3倍大小即可。將高粉、砂糖、鹽、干酵母、抹茶粉、水、淡奶油、燙種、老面一起加入攪拌缸中進行慢速攪拌。再快速攪拌至8分筋，加入黃油。繼續(xù)慢速攪拌至10分筋性，即可出缸。面團溫度控制在25—27°C。基礎(chǔ)發(fā)酵：28°C、濕度75%，發(fā)酵60分鐘，至原體積的1.5—2倍大小。分割：50克一個，將其整形為長條狀。中間松弛：26度，松弛30分鐘。成型：先將面團搟成偏長條形，擠入餡料約20g，包起。四個一組，四股辮編法，做出方形，放入5寸圓形模具中。最后發(fā)酵：32度，濕度75%，發(fā)酵約60分鐘。烤前裝飾：圖案篩粉即可。烤制：上火180°C，下火200°C，蒸汽3秒，約15分鐘。出爐，脫模。

注意事項：確保每種原料的準確無誤，并按照一定的順序加入，注意原料的溫度狀態(tài)，比如糖和鹽要分開放，避免影響酵母的活性。攪拌時要控制好攪拌機的速度和攪拌時間，避免攪拌過度或不足。攪拌過度會使面筋打斷，影響面包的發(fā)酵和口感；攪拌不足則面筋不能充分擴展，同樣會影響面包品質(zhì)。面團溫度要適宜，過高或過低都會影響面團的發(fā)酵和品質(zhì)。可以通過調(diào)節(jié)環(huán)境溫度、使用冷水或溫水、以及控制攪拌時間來調(diào)節(jié)面團溫度。

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