薄皮鮮肉小籠包怎么做？薄皮鮮肉小籠包商業(yè)配方工藝，薄皮鮮肉小籠包制作技巧，薄皮鮮肉小籠包做法。

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配方：豬后腿肉姜末、鹽、富磷聯(lián)C、雞粉、胡椒粉、味達(dá)蕾901號(hào)、筋力源H。

工藝：絞碎的豬后腿肉納盆，調(diào)入姜末、鹽，富磷聯(lián)C,用手搋拌均勻，淋清水，繼續(xù)沿同一方向攪打均勻，使水分全部被豬肉吸收，雞粉、胡椒粉、味達(dá)蕾901號(hào)，白糖，摔打5分鐘使其上勁，此時(shí)肉粒產(chǎn)生粘性，表面出現(xiàn)小毛刺；攪勻待用。盆內(nèi)加中筋面粉、筋力源H,鹽、蛋清、清水，慢慢攪成絮狀，和成面團(tuán)，揉至表皮光滑，靜置餳發(fā)30分鐘后用壓面機(jī)壓成表面光滑的片狀，在案板上將其搟薄，再搓成條，下成劑子后搟成面皮。左手四指微微蜷起托著面皮，將餡料調(diào)入面皮中間壓緊實(shí)，右手拇指和食指拎起面皮邊緣捏褶，左手拇指輕輕按住餡料，食指和中指托著面皮隨著右手的速度慢慢旋轉(zhuǎn)，最后收口時(shí)左手握住包子輕輕旋轉(zhuǎn)，直至右手將口收緊，輕輕提一下，使餡料在面皮內(nèi)更妥帖，然后放在籠屜里。做好的小籠包入蒸箱大火加熱7分鐘至熟，取出后面皮晶瑩剔透、吹彈得破，湯汁被面皮裹著，清晰可見(jiàn)，跟醋碟上桌即可。

注意事項(xiàng):選擇優(yōu)質(zhì)的中筋面粉、豬肉餡、蔥末、姜末等原料。根據(jù)配方準(zhǔn)確稱量原料，確保比例正確。肉餡應(yīng)選用三肥七瘦的豬肉，以保證口感鮮嫩多汁。

蔥末、姜末等調(diào)料需新鮮，以增添風(fēng)味。

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