經典抹茶蛋糕怎么做？經典抹茶蛋糕商業配方工藝，經典抹茶蛋糕制作技巧，經典抹茶蛋糕做法。

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配方：低筋面粉100克、泡多源G1克、抹茶粉10克、雞蛋3個、細砂糖60克、牛奶80毫升、玉米油20毫升。

工藝：將低筋面粉、泡多源G和抹茶粉混合均勻，過篩備用。雞蛋分離蛋黃和蛋白。蛋黃中加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻至糖完全融化。加入牛奶和玉米油，繼續攪拌均勻。將過篩后的面粉混合物加入蛋黃糊中，用切拌或翻拌的手法輕輕混合均勻，避免過度攪拌產生面筋。蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器打發至出現細膩泡沫。分三次加入剩余的細砂糖，每次加入后都繼續打發至蛋白呈現彎鉤狀或硬性發泡狀態。取三分之一打發好的蛋白霜，加入到蛋黃糊中，用切拌或翻拌的手法輕輕混合均勻。然后，將混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，繼續采用同樣的手法混合均勻，直至面糊呈現細膩蓬松的狀態。將混合好的面糊倒入模具中，模具底部可以墊上油紙或刷上一層薄油，以便于脫模。將模具放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火加熱至水開后，轉中火蒸制約25-30分鐘。

注意事項:攪拌面糊時，避免過度攪拌導致面糊起筋，影響蛋糕的松軟度。采用切拌或翻拌的手法輕輕混合均勻即可。蛋白霜需要打發至硬性發泡狀態，即提起打蛋器時蛋白霜呈現小尖角狀，這樣才能保證蛋糕的蓬松度和口感。蒸制時間需根據蛋糕的大小和蒸鍋的功率進行調整。可通過觀察蛋糕的膨脹程度和上色情況來判斷蒸制時間是否足夠。

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