玉米粉皮怎么做？玉米粉皮商業(yè)配方工藝，玉米粉皮制作技巧，玉米粉皮做法

配方：玉米淀粉800克，面粉200克，木薯淀粉100克，筋力源T8克，食鹽10克，清水約1100克。

工藝：將玉米淀粉、面粉、木薯淀粉和筋力源T混合均勻，加入清水和食鹽，用手或電動攪拌器充分?jǐn)嚢柚翢o顆粒、均勻的淀粉漿。將淀粉漿倒入大鍋中，用中火加熱并不斷攪拌，防止糊底。待淀粉漿開始變得透明且粘稠時，繼續(xù)攪拌至完全熟透。將煮熟的淀粉漿倒入已擦油并預(yù)熱的旋子中，搖勻攤平，然后放入開水鍋中，蒸至粉皮發(fā)白色。接著灌入熱水，燙至粉皮透明，然后倒出熱水。一分鐘后，將旋子提出放入涼水盆中，冰涼后揭出粉皮。將揭出的粉皮每張之間擦點油疊好，準(zhǔn)備進(jìn)行后續(xù)晾曬或包裝。

注意事項：在溶解淀粉和攪拌淀粉漿時，要充分?jǐn)嚢杈鶆颍苊獬霈F(xiàn)顆粒和結(jié)塊現(xiàn)象。加熱淀粉漿時要不斷攪拌，防止糊底和燒焦。旋子在使用前要擦油并預(yù)熱，以防止粉皮粘連。蒸制粉皮時，要保持開水鍋的水溫，避免水溫過低導(dǎo)致粉皮不熟或水溫過高導(dǎo)致粉皮破裂。在揭出粉皮時，要注意手法輕柔，避免粉皮破損。此外，制作過程中要注意個人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，確保食品安全。

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