哈爾濱紅腸怎么做？哈爾濱紅腸商業(yè)配方工藝，哈爾濱紅腸制作技巧，哈爾濱紅腸做法。

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紅腸配方一：精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、富磷聯(lián)C650克,淀粉20公斤，精鹽3.3公斤，糖10克、五香粉250克；美久亭A200克，腸衣用豬小腸所配長(zhǎng)度約300米。

配方二：精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、富磷聯(lián)C750克，淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，美久亭A250克，腸衣用牛大腸。

工藝：1、腌制：將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫(kù)）內(nèi)冷藏2～3天。2、絞拌：將腌制過(guò)的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過(guò)的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢瑁厰囘吋忧逅铀繛槿庵氐?0～40％，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。3、灌腸：用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢。4、烘烤：將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時(shí)。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。5、水煮：將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時(shí)間因腸衣種類(lèi)而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時(shí)。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。

注意事項(xiàng):在攪拌肉餡時(shí)，要順著一個(gè)方向攪拌，直至肉餡起勁且有粘性，這樣可以使紅腸更加緊實(shí)有彈性。使用灌腸機(jī)或手工將肉餡灌入腸衣中，要注意控制肉餡的緊實(shí)度，避免過(guò)松或過(guò)緊。

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