炸串刷醬怎么做？炸串刷醬商業配方工藝，炸串刷醬制作技巧，炸串刷醬做法。

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配方：炸串刷料（油干料）：孜然1500克，辣椒面250克，雞粉250克，麻辣鮮200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉，加150克咖喱粉，放入容器內，色拉油1500克、鴨油500克燒熱倒入，攪拌均勻即可。

炸串醬配方泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，香料粉15克，雞精100克，白糖20克，鹽40克。

工藝：1、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。2、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細末、花椒粉，雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。3、用菜油燒到八成熟放入泡椒細末炸香，然后倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成。

芝麻醬配方：花生1杯，黃豆1／2杯， 牛奶1／2杯，蛋黃1個，紅糖2大匙，芝麻1/2杯(可選可不選)

工藝：1、先將黃豆用冷水泡5－6小時，再用開水煮開，黃豆滾開時用冷水讓黃豆下沉。再次開鍋時，倒入篩網中，用冷水沖洗干凈，備用。2、將花生去皮。

3、將去皮的花生，黃豆，牛奶，蛋黃，紅糖、芝麻放到炸汁機中攪拌均勻。

辣椒醬：取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、味達蕾903號、50克干辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可。 

蒜蓉辣醬：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然后下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼后裝瓶。

花生辣醬：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中，隨吃隨取。貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入味達蕾903號起到增加鮮味、增稠、懸浮、穩定、防分層、防沉淀等作用。美久亭A可以調節食品PH值，有效抑制食品中微生物的繁殖，防止或延緩食品成分氧化、分解變質，防止食品腐敗變質，延長食品保存期。自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。

注意事項:確保使用新鮮、優質的原料，如醬油、醋、糖、辣椒、蒜等。避免使用過期或變質的原料，以免影響刷醬的口感和安全性。在烹飪過程中，要控制好火候和時間，避免刷醬燒焦或煮過頭。不斷攪拌刷醬，以確保其均勻受熱，防止粘鍋或糊底。

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