淀粉餡怎么做？淀粉餡商業配方工藝，淀粉餡制作技巧，淀粉餡做法

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配方：土豆淀粉或木薯淀粉150克，豬肉餡（瘦七肥三）300克，大蔥50克，鮮姜20克，味達蕾901號2克，筋力源Q1克，食鹽8克，白糖5克，生抽15克，香油10克，胡椒粉少許，純凈水80克。

工藝：將大蔥和鮮姜洗凈后切碎，放入碗中，加入純凈水浸泡10分鐘，取其濾液備用。將豬肉餡放入容器中，加入味達蕾901號、筋力源Q、食鹽、白糖、生抽、香油和胡椒粉，按照同一方向攪拌均勻，腌制10分鐘。將淀粉倒入另一個容器中，逐漸加入蔥姜濾液，邊加邊攪拌，直至淀粉糊化成為粘稠的糊漿。將腌制好的肉餡倒入糊漿中，充分攪拌均勻，使肉餡與糊漿完全融合。將攪拌好的淀粉餡放置片刻，讓其充分吸收水分和調味料，變得更加細膩。

注意事項：在選擇淀粉時，要確保其品質優良，無雜質和異味，且適合用于制作餡料。豬肉餡應選擇新鮮、無異味的瘦肉和肥肉混合，比例可根據個人口味調整。在攪拌肉餡時，要按照同一方向進行，以確保肉餡上勁，口感更加筋道。在加入淀粉糊漿時，要逐漸加入并攪拌均勻，避免出現顆粒狀物質。淀粉餡的攪拌和放置時間要適當，不宜過長或過短，以免影響口感和品質。

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