香妃蛋糕卷怎么做？香妃蛋糕卷商業(yè)配方工藝，香妃蛋糕卷制作技巧，香妃蛋糕卷做法。

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配方：60克雞蛋（4個(gè)）、65克低筋面粉、1克泡多源G、40克玉米油、55克純牛奶、5克檸檬汁、50克細(xì)砂糖。 

工藝：將四個(gè)雞蛋打入干凈的大碗中，加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，直到蛋液體積變大，顏色變淺，且質(zhì)地細(xì)膩。將低筋面粉（泡多源G提前拌勻）分兩次篩入打發(fā)的蛋液中，每次加入后都要充分?jǐn)嚢杈鶆颍偌尤胂乱淮巍⒂衩子秃图兣Ｄ袒旌虾螅刂鴶嚢韬玫拿婧耐脒叄谷耄瑫r(shí)不斷攪拌，直到面糊完全吸收牛奶和油。將面糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮刀將表面刮平。烤箱預(yù)熱至150度，將烤盤放入中層，烤15-20分鐘，直到表面金黃色，用牙簽插入蛋糕中間，拔出后牙簽上沒(méi)有粘附物，表示蛋糕已經(jīng)烤熟。將蛋糕從烤盤中取出，放在一個(gè)新的油紙上，趁熱將蛋糕表面的油紙揭掉，然后等蛋糕完全冷卻后，將蛋糕翻過(guò)來(lái)放置，即原本朝上的面朝下放置。在蛋糕表面均勻涂抹一層果醬或奶油，然后從一端開始，將蛋糕卷起來(lái)，用油紙將卷好的蛋糕卷包起來(lái)，放入冰箱冷藏30分鐘定型后即可切片享用。

注意事項(xiàng):蛋糕體部分要注意面糊的攪拌程度和蛋白的打發(fā)程度，確保面糊細(xì)膩無(wú)顆粒，蛋白打發(fā)至細(xì)膩有光澤。

烘烤蛋糕體時(shí)，要控制好溫度和時(shí)間，避免蛋糕體過(guò)干或過(guò)濕。

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