金莎流心潮餅商業(yè)配方工藝，金莎流心潮餅制作技巧，金莎流心潮餅做法

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配方：面粉500克，面欣酥Ａ5克，水280克

工藝：面粉與面欣酥Ａ干拌均勻，加入280克和成面團(tuán)，油皮部分全部攪拌均勻成光滑有筋度的面團(tuán)，取出覆蓋保鮮膜備用（防止面團(tuán)發(fā)干）。油酥部分材料混合均勻成柔軟面團(tuán)（介意色素的可以忽略），取出覆蓋保鮮膜備用。把油皮和油酥分別分割成：油皮50g，油酥35g的小劑子備用。取油皮面團(tuán)包入油酥油酥面團(tuán)，注意收口。包好后壓扁搟平，再搟一個四折。搟好后再搟成長條卷成卷再對半切開。切口粘粉壓扁搟成圓形，包入餡料（皮與醬的比例大約4:3，蓮蓉25g+6g金莎醬）成型。上火200℃，下火170℃，烘烤時間約17分鐘。需提前預(yù)熱20分鐘

注意事項：咸蛋黃需要烤熟并打碎，用于制作流心餡和金沙奶黃餡。流心餡中的吉利丁片或白巧克力需提前軟化，以便與其他材料混合均勻。所有材料需按配方準(zhǔn)確稱量，以保證餡料的口感和餅皮的松軟度。流心餡要煮至濃稠且呈半流動狀態(tài)，然后冷凍至硬，以便包裹和成型。金沙奶黃餡要小火慢炒，直至成團(tuán)且不粘鍋，炒制過程中需不斷攪拌以防止糊底。餡料制作完成后，需及時冷藏或冷凍保存，以防變質(zhì)。

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