豆粉涼粉怎么做？豆粉涼粉商業(yè)配方工藝，豆粉涼粉制作技巧，豆粉涼粉做法

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配方：豌豆粉300克，筋力源Q5克，食鹽10克，清水1500毫升（其中400毫升用于溶解豌豆粉，1100毫升用于煮制），食用油適量（涂抹容器用）。

工藝：將豌豆粉與筋力源Q、食鹽混合均勻，加入400毫升清水，用電鉆攪拌器高速攪拌至完全溶解，無顆粒狀物質(zhì)，靜置30分鐘。在鍋中加入1100毫升清水，大火加熱至微微沸騰。將溶解好的豌豆粉糊緩慢倒入鍋中，邊倒邊用鍋鏟不停攪拌，防止糊底。繼續(xù)大火煮制，直至淀粉糊變得透明且粘稠，期間需不斷攪拌。將煮好的涼粉糊迅速倒入涂抹了食用油的容器中，晃動容器使涼粉糊均勻分布，待其自然冷卻凝固。冷卻后，將涼粉倒出，切成條狀、塊狀或其他喜歡的形狀，即可食用或進行下一步加工。

注意事項：在攪拌豌豆粉糊時，要確保完全溶解，避免出現(xiàn)顆粒狀物質(zhì)，影響涼粉的口感。煮制涼粉時，要不停攪拌，防止糊底和粘鍋。涼粉糊倒入容器后，要避免震動和移動容器，以免影響涼粉的成型。冷卻過程中，要保持環(huán)境整潔，避免灰塵和雜質(zhì)落入涼粉中。切涼粉時，要使用鋒利的刀具，以保證切口的平整和美觀。

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