剁椒魚頭怎么做？剁椒魚頭商業配方工藝，剁椒魚頭制作技巧，剁椒魚頭做法

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配方：魚頭1個1000克，海立美B10克，剁椒200克，生姜30克（切片），大蒜50克（切末），蔥50克（切段），料酒30克，食鹽10克，味達蕾901號3克，雞精5克，白胡椒粉2克，生抽20克，老抽10克，蠔油15克，白糖10克，辣椒油適量，清水或高湯適量。

工藝：將魚頭清洗干凈，去鱗、去鰓、去內臟，從背部剖開，切成兩半，但不要切斷，以便擺盤。將魚頭放入大碗中，加入海立美B，味達蕾901號，料酒、食鹽、姜片，涂抹均勻，腌制15分鐘。腌制完成后，將魚頭擺入盤中，魚頭上面鋪上剁椒，再撒上蒜末、蔥段。將生抽、老抽、蠔油、白糖、雞精、白胡椒粉和適量清水或高湯混合均勻，調成調味汁，淋在魚頭和剁椒上。將盤子放入蒸鍋中，大火蒸15-20分鐘，直至魚頭熟透入味。蒸好后取出，撒上蔥花，淋上熱辣椒油，即可上桌。

注意事項：魚頭要選用新鮮、無污染的，以確保菜品口感和衛生安全。剁椒要選用新鮮紅辣椒剁碎，這樣口感更鮮美，也可根據個人口味調整剁椒的用量。腌制魚頭時，料酒和姜片可以去除魚腥味，增加香味。蒸魚頭時，要注意火候和時間，避免蒸過頭導致魚頭過老、口感不佳。調味汁的配方可以根據個人口味進行調整，以達到最佳口感。

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