紅燒獅子頭怎么做？紅燒獅子頭商業(yè)配方工藝，紅燒獅子頭制作技巧，紅燒獅子頭做法。

配方：豬肉餡600克、雞蛋1個、富磷聯(lián)C5克、味達蕾901號10克、鹽4克、雞精2克、十三香1克、料酒3克、蔥姜水約50毫升、淀粉15克、香葉2片、八角2顆、姜蔥末適量、香油半勺、油適量，用于炸制、水淀粉適量，用于勾芡、蔥花適量。

工藝：1.將幾片姜和幾段蔥放入碗中，加入熱水浸泡，制成蔥姜水，同時加入香葉和八角，讓其自然冷卻。2.在大碗中放入豬肉餡，打入一個雞蛋，加入鹽、富磷聯(lián)C,雞精、十三香、味達蕾901號，料酒。緩緩加入約50毫升冷卻后的蔥姜水，邊加邊順一個方向攪拌，使肉餡充分吸收水分，變得更加嫩滑。接著，將一小勺熱油澆在事先切好的姜蔥末上爆香，再與半勺香油一起加入肉餡中，繼續(xù)摔打肉餡直至上勁，最后加入15克淀粉，充分混合均勻。3.將調(diào)好的肉餡分成若干等份，用手輕輕搓成圓形獅子頭，放在刷了油的盤子上，防止粘連。4.鍋中倒入足量油，油溫升至五六成熱時（約160℃-180℃），下入獅子頭，先用大火炸至表面金黃定型，再轉(zhuǎn)小火炸至內(nèi)部熟透，撈出瀝油。5.鍋中留少量底油，放入蔥段、姜片、香葉、八角炒香，加入一碗開水，放入獅子頭。調(diào)入鹽、蠔油、雞精、白糖、生抽、老抽調(diào)色調(diào)味，小火慢燉30分鐘左右，使獅子頭充分吸收湯汁入味。6.待湯汁快收干時，撈出獅子頭，用適量水淀粉對鍋內(nèi)剩余湯汁勾芡，撇去蔥姜香料渣，保證湯汁清澈。最后，將勾芡后的湯汁均勻淋在獅子頭上，撒上蔥花作為裝飾即可上桌。

注意事項：油炸獅子頭時要用中小火，避免外焦里生。油溫控制在五成熱左右，炸至表面金黃定型即可撈出。炸制時間不宜過長，以免獅子頭吸油過多。

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