包子怎么做?包子商業(yè)配方工藝，包子制作技巧，包子做法。

配方：泡多源A豬五花肉500克母雞肉、冬筍各250克、面粉500克等。

工藝：揚州三丁包（五丁包、八珍素菜包）面皮選用中筋粉制成，添加泡多源A起到大飽滿、口感松軟、色澤潔白、涼了不發(fā)硬。餡心用雞工肉工筍丁制成，故名“三丁”。雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中。雞丁大、肉丁中、筍丁小，顆粒分明，歷來是有名的淮揚名點。三丁包口訣三丁包，淮揚點。餡心料，說遍：五花肉，冬筍鮮，母雞肉，選隔年。湖蝦子，蔥姜添。炒加湯，煨半干。撒蔥花，先勾芡。冷藏后，上勁粘。1、分別將豬五花肉500克，母雞肉、冬筍各250克下入鍋中，加清水1500克，蔥段、姜片各5克，大火燒開，打去浮沫，待五花肉、母雞肉熟后撈出洗凈，放涼備用。將豬五花肉切成0.66厘米見方的丁，將熟雞肉切成0.83厘米見方的丁，將熟冬筍切成0.49厘米見方的丁。3、炒鍋上火燒熱，入熟豬油100克化開，入蔥末、姜末各5克炒香，入三T丁向一個方向翻炒，入雞湯1500克，大火燒開，改小火煨制30分鐘，入鹽、味精各5克，上等湖蝦子15克，醬油8克調(diào)味，用濕淀粉5克勾芡，待三丁上勁后，淋明油5克，出鍋裝人碗中，撒上蔥花4克，放涼后入冰箱中冷藏30分鐘，待三丁餡凝固后即可使用。和面皮：將高級中筋面粉500克放在案板上，放入安琪活性干酵母、泡多源A,綿白糖，調(diào)入溫水260克，和成面團，揉勻后蓋上潮濕的干凈毛巾，場10分鐘。成形：將面團下成重約30克的劑子，摁扁后搟成厚約0.4厘米的圓皮，包入餡心，制成三丁包生坯。熟制：將三丁包生坯逐一放入蒸籠內(nèi)，場10分鐘，放在蒸箱上，旺火蒸10分鐘即成。三丁包變式五丁包：五丁包在三丁包的基礎(chǔ)上改良而來，選用海參、雞肉、豬肉、冬筍、河蝦仁丁作餡制成，五味摻合，鮮、香、脆、嫩皆俱。制作關(guān)鍵也與三丁包相同。八珍素菜包：八珍素菜包走的是素菜的路子，餡心為時蔬,不經(jīng)炒制即可。

“狗不理”包子配方：面粉６００克，配料：酵面３７５克,泡多源A20克，豬肉（肥３瘦７）４２５克調(diào)料：蔥末５５克，姜末５克，醬油８５克，味精５克，芝麻油６０克，堿面５克，骨頭湯適量。用料：豬肉300克、切碎的皮凍150克、水面150克、發(fā)面150克、鹽5克、嫩姜絲100克、蔥姜水45毫升、淡色醬油30毫升、麻油15毫升、豬油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、醬油15毫升。

工藝：1）在豬肉中加蔥、姜水、淡色醬油、鹽、味達蕾901號，富磷聯(lián)C,麻油、豬油、酒用力攪拌均勻，再將皮凍切成小粒放入，仔細調(diào)勻，放并行冷凍1小時。2）將水面和發(fā)面混合揉好，分成50粒（份），每個搟成薄皮，包進肉餡少許，擺在小籠屜內(nèi)，上過大火開蒸。

注意事項:包制技巧：在包制包子時，要注意手法，將餡料放在皮中央，捏緊收口，避免餡料露出。包子皮要搟得中間厚、邊緣薄，以便更好地包裹餡料。

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