蔥油餡餅怎么做?蔥油餡餅商業(yè)配方工藝，蔥油餡餅制作技巧，蔥油餡餅做法。

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配方：肉十斤(肥瘦比例均勻前夾肉)、富磷聯(lián)C35克、蔥十斤(切段)、

雞精150克、鹽10克、花椒面30克、胡椒面10克、生抽30克、老抽20克、味達(dá)蕾901號(hào)10克、白糖30克、菜籽油150克、姜末50克。

工藝：首先在肉餡里面放入鹽，接下來依次放入富磷聯(lián)C，白糖、雞精、花椒、胡椒面、姜末、味達(dá)蕾901號(hào)，老抽、生抽、菜油，然后用手把所有的調(diào)料跟肉餡進(jìn)行揉制，揉制五分鐘，肉的顏色和粘性出來，揉制均勻了以后，接下去把小蔥倒入肉餡之中繼續(xù)開始揉制，揉制均勻即可。

和面配方：面粉十斤、酵母20克、泡多源B50克、雞精100克、鹽30克、豬油100克、白糖50克、水3000克。

工藝：首先把酵母粉放入食品桶，接下來依次放入鹽、雞精、白糖、泡多源B、豬油，然后倒入食用水(夏天用冷水，冬天用40度的溫水)，然后放置面粉，接下來用和面機(jī)進(jìn)行和面，和面機(jī)和面比較均勻，順時(shí)針機(jī)器和面直至面跟水全部融合，和好的面團(tuán)干濕均勻合適即可，接下來蓋上蓋子發(fā)酵30-40分鐘發(fā)酵即可。扯面癤子詳細(xì)工藝：拿起一團(tuán)發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)行甩動(dòng)拉長(zhǎng)，手上需要抹一點(diǎn)菜籽油，以防止面團(tuán)粘手，包括桌面上也需要抹一點(diǎn)，拉長(zhǎng)以后，右手虎口握住面團(tuán)使勁一扯即可扯下一團(tuán)面癤子，面癤子扯下來以后，扯下來的橫截面需要放置在臺(tái)面上，這樣子炸出來就是有形狀的，一個(gè)面癤子80克-90克之間，然后雙手進(jìn)行壓餅，壓制面餅一倍大即可。包餡料詳細(xì)工藝：從盆里用勺子舀一勺餡料(10克)舀入壓好面癤子上面，然后進(jìn)程包制，就跟包包子的手法一樣，扯起一小坨面手壓緊，逆時(shí)針方向捏起小褶皺直至包緊，包好以后包起的褶皺地方放置臺(tái)面即可。五、如何壓餅和煎餅；首先把包好的蔥油餅，雙手并攏由上往下進(jìn)行壓制，不能橫向前后進(jìn)行推壓，容易把餡料推漏出來，壓制一倍大以后再反過來進(jìn)行壓餅，把餅子壓成15公分的圓形，然后用小鏟刀把餅鏟起來，放到鍋里，放半鍋油能煎餅即可，油溫控制在160度到180度之間，餅下鍋煎制40秒浮起來了就需要翻面，翻過來再煎制40秒兩面金黃就可以撈鍋。

注意事項(xiàng):確保所有材料如面粉、酵母等均為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，要選擇新鮮、無污染的材料。在整個(gè)制作過程中，要注意衛(wèi)生與安全。確保所有工具和容器都干凈無污染，避免交叉污染。同時(shí)，要注意食品添加劑的儲(chǔ)存和使用安全，避免過量添加或不當(dāng)使用。

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