麻薯紫薯蛋黃酥怎么做?麻薯紫薯蛋黃酥商業(yè)配方工藝，麻薯紫薯蛋黃酥制作技巧，麻薯紫薯蛋黃酥做法。

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配方：紫薯餡；紫薯800g、黃油40克、糖60克、淡奶油100克、麻薯餡；糯米粉70克、玉米淀粉20克、筋力源Q0.6克、牛奶120克、糖20克、黃油10克、油皮；中粉190克、面欣酥E8克、豬油65克、糖35克、水75克、油酥；低粉150克、豬油75克、鴨蛋黃20個(gè)、白酒適量、植物油適量、輔料；蛋黃液、芝麻。

工藝：1、紫薯去皮蒸熟，用勺子壓成泥，加入淡奶油，攪拌均勻，不粘鍋放入黃油待融化后加入紫薯泥，小火慢炒20分鐘，期間分次加入糖攪拌，這是做好的紫薯餡。2、糯米粉，淀粉，筋力源Q，糖，牛奶和融化的黃油充分?jǐn)嚢杈鶆颍?0分鐘即可，麻薯餡就做好啦。

3、油皮材料混合，和成光滑的面團(tuán)，油酥材料混合，和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放入冷藏備用。4、紫薯餡分成25-28g左右一個(gè)

5、蛋黃浸泡白酒一會(huì)，放入烤箱150度上下火烤10分鐘，取出蛋黃浸泡植物油中備用，麻薯11g一份，包裹蛋黃。6、紫薯包裹麻薯蛋黃，我們的紫薯麻薯蛋黃餡就做好了，放一旁備用。7、油皮18g一份，油酥11g一份，左邊20份是油皮，右邊20份是油酥。8、油皮包裹油酥9、20份包裹好的蛋黃酥皮10、把蛋黃酥皮搟成右上角長(zhǎng)舌狀，從上往下卷起來，如圖左下角，全部弄完蓋上保鮮膜15分鐘松弛15分鐘。15分鐘后再次操作松弛15分鐘11、二次松弛的面團(tuán)把收口兩邊往中間按壓，然后搟成圓餅，包住餡兒如圖。12、刷上蛋黃液13、撒上芝麻14、烤箱180度上下火25-30分鐘。

注意事項(xiàng)：紫薯餡要炒制至無水分，確保餡料細(xì)膩且不易碎裂。蛋黃要提前烤熟或蒸熟，確保口感和安全性。豆沙餡要分成均勻的小球，便于包餡和成型。烘烤前預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度，以確保烘烤效果。

烘烤過程中要注意觀察蛋黃酥的上色情況，避免烤焦或未熟。

烘烤時(shí)間要根據(jù)蛋黃酥的大小和火力適當(dāng)調(diào)整，確保蛋黃酥烤至金黃色且內(nèi)部熟透。

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