萬(wàn)州烤魚(yú)怎么做?萬(wàn)州烤魚(yú)商業(yè)配方工藝，萬(wàn)州烤魚(yú)制作技巧，萬(wàn)州烤魚(yú)做法。

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配方：草魚(yú)1條（約重800克），小芹菜段250克調(diào)料：腌料（鹽5克，香料粉10克，料酒100克，姜片、蔥段各20克），海立美B7克，味達(dá)蕾902號(hào)8克，菜子油400克，熟豬油50克，蔥段、姜片各20克，A料（姜米、蒜米、胡椒粉、花椒油各3克，香料粉、泡辣椒、豆豉各10克，郫縣豆瓣醬12克，辣椒面30克，花椒8克），料酒50克，鹽5克，鮮湯800克。

香料粉調(diào)制工藝：按照八角、小茴香各20克，山奈、孜然、良姜各30克，香葉10克，草果40克的比例混合后打成粉。

工藝：（1）把草魚(yú)宰殺洗凈，從肚子上開(kāi)刀，將魚(yú)身片開(kāi)（魚(yú)身連而不斷），碼上腌料，腌漬約1個(gè)小時(shí)。（2）炒鍋洗凈，置于中火上，下入菜子油，小火煉至表面無(wú)泡沫，離火放涼。（3）將裝菜子油的鍋重新置于火上，小火加熱至五成熱，下入熟豬油，待豬油完全熬化，下入蔥段和姜片，小火炸至出香，撈出蔥、姜不用，依次下入A料，小火炒至出香，改大火，烹入料酒，炒至香氣濃郁時(shí)即成底料。

（4）將腌好的魚(yú)用不銹鋼夾子夾好，放在木炭烤爐上，小火加熱20分鐘左右，至草魚(yú)肉質(zhì)變得酥脆，取出放入不銹鋼烤盤(pán)內(nèi)。（5）鍋上火，放入底料，小火煸炒1分鐘，下入鮮湯，中火熬制3分鐘，用鹽、味精調(diào)味，出鍋澆在魚(yú)身上，撒芹菜段，上桌后加熱即可食用。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的魚(yú)類(lèi)，如草魚(yú)、鱸魚(yú)等，確保魚(yú)肉質(zhì)地鮮嫩。

魚(yú)類(lèi)要處理干凈，去除內(nèi)臟、鱗片，并在魚(yú)身兩側(cè)切花刀，以便更好地入味。腌制是烤魚(yú)的關(guān)鍵步驟，要確保腌制時(shí)間足夠，使魚(yú)肉充分吸收調(diào)料的味道。烤制過(guò)程中要勤翻面，確保魚(yú)肉受熱均勻。

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