毛毛蟲面包怎么做?毛毛蟲面包商業(yè)配方工藝，毛毛蟲面包制作技巧，毛毛蟲面包做法。

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配方：高筋粉250g、耐高糖酵母3g、佳多美Q5克、糖40g、奶粉30g、蛋液55g、水95g。

工藝：1、把所有的材料攪拌成團，揉出手套膜。2、發(fā)酵好了，用手指蘸干面粉戳一個洞，不塌陷也不回縮就代表好了。3、把面團拿出來按壓排氣，然后分成6個大小一樣的面劑子給他收圓。蓋上保鮮膜讓它松弛20分鐘。接下來，取一個面團壓扁，做造型。放到烤盤里，放入烤箱進行二次發(fā)酵。4、趁著空閑做泡芙醬，黃油和水給他煮沸，倒入低粉，燙熟，然后分次加入蛋液，成粘稠狀差不多這樣就可以了

二次發(fā)酵到1.5倍大之后咱們給他刷上蛋液，擠上泡芙醬，送到烤箱180度，中層烤15~20分鐘。5、出爐了，松松軟軟的面包，很好吃。

注意事項：在整形過程中，要注意將面團搟成長方形大薄片，底部按壓后從上往下卷起來，并輕搓幾下，使面包形狀更加美觀。松弛時間要足夠，以便面團更好地延展和發(fā)酵。烘烤前要將面包生坯刷上一層雞蛋液，并擠上泡芙醬。烘烤時要控制好溫度和時間，避免面包烤焦或未熟透。上色后要及時加蓋錫紙，防止面包顏色過深。

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